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PEN3电子鼻-响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2018-08-16 10:00 816阅读次数
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摘要:为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果，以巴氏奶为研究对象，用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上，选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量，霉菌灭菌率为响应值，利用Box－BenhnkenZX组合设计原理和响应面分析法，确定**条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下，霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析，通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断，利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测，得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d，说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。关键词:巴氏奶，灭菌，货架期，电子鼻，脉冲强光
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PEN3电子鼻-响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺- 摘要:为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果，以巴氏奶为研究对象，用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上，选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量，霉菌灭菌率为响应值，利用Box－BenhnkenZX组合设计原理和响应面分析法，确定**条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下，霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析，通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断，利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测，得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d，说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。关键词:巴氏奶，灭菌，货架期，电子鼻，脉冲强光[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：【目的】优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件。【方法】选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度（-1±0.5）℃、相对湿度70%～80%,对直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基环丙烯（1–MCP）保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对Z佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。【结果】鲜核桃（5 kg）低温贮藏保鲜Z佳工艺为1–MCP保鲜剂1袋（0.625 g）、PE袋厚度为40μm、打孔数1个（孔直径5 mm;保鲜袋400 mm×600 mm）,理论综合评分为94.48。从感官和风味角度评价,鲜核桃在Z佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验Z佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好。【结论】清香鲜核桃（5 kg）Z佳低温贮藏保鲜工艺为1–MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40μm、打孔数1个。研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据。 关键词：鲜核桃;响应面法;低温贮藏;保鲜;感官;风味; [详细]
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2022-06-29 15:11
期刊论文
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- 响应面优化微波辅助提取黄芪黄酮的工艺研究
- 响应面优化微波辅助提取黄芪黄酮的工艺研究[详细]
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2012-11-20 00:00
其它
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- 响应面法优化锅包肉炸制工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：目的优化锅包肉炸制工艺。方法以质构、色差、理化、感官为评价指标,采用单因素试验考查淀粉种类、初炸温度、初炸时间、复炸温度、复炸时间对锅包肉品质的影响,通过响应面法优化锅包肉的Z佳工艺参数。结果各影响因素对锅包肉的影响顺序为:复炸温度＞初炸时间＞初炸温度＞复炸时间,初炸温度与复炸温度、初炸温度与复炸时间、初炸时间与复炸温度交互作用对感官评分的影响显著。Z佳工艺条件为:选用马铃薯淀粉,通过初油炸温度175℃、初炸时间100 s、复炸温度210℃、复炸时间50 s,在此条件下油炸锅包肉颜色均匀金黄、香气浓郁、软硬适中、具有良好的脆性和感官品质,感官评分为98.40分。结论优化后的工艺具有可行性,可为锅包肉的工业化加工提供一定的理论依据。 关键词：锅包肉;油炸;工艺优化;响应面法;[详细]
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2022-10-08 11:22
期刊论文
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- 响应面法优化罗汉果红烧肉工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：在单因素试验的基础上，以罗汉果添加量、老抽添加量、料酒添加量为自变量，以感官评分为响应值，对罗汉果红烧肉进行工艺优化。对所得成品的感官品质、质构、色差等指标进行测定，得出罗汉果红烧肉的Z佳食用条件。结果表明，罗汉果添加量为1.7%、老抽添加量为4.2%、料酒添加量为5.3%时，在此条件下制作的成品色泽鲜亮，风味du特，硬度、弹性、咀嚼性较好，胶黏性适中，感官评分为49.06分，经验证，模型预测结果与实际值吻合，可操作性强，适宜开发和推广。
关键词：罗汉果;红烧肉;感官评价;质构;响应面优化;
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2024-01-08 10:31
期刊论文
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- 响应面法优化油炸虾壳制作工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：以废物利用为核心理念进行产品设计，选取虾壳为主要原料，白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素，油炸虾壳的感官品质评分为主要指标，采用3因素3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方，对较优配方进行质构、卡路里分析。结果表明，炸制虾壳的Z佳配方为：虾壳10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g盐、10 g葱姜料酒腌制，裹上45 g炸鸡粉在240℃油温下炸制10 s,制作出的油炸虾壳色泽金黄、形态完整、风味浓郁、感官品质较佳。
关键词：虾壳;废物利用;响应面分析;质构;卡路里;[详细]
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2024-01-15 10:42
期刊论文
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- 响应面法优化金枪鱼蒸煮液发酵制备海鲜调味基料工艺---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金枪鱼蒸煮液为原料,以感官评定、氨基酸态氮含量为测定指标,同时辅以电子鼻分析发酵液的气味变化,对酵母发酵制备海鲜调味品基料进行评定。通过单因素实验研究酵母种类、酵母添加量、发酵时间、盐度对发酵产物的影响,在此基础上通过响应面设计进一步确定Z佳发酵工艺。结果表明,金枪鱼蒸煮液发酵的Z佳条件为:酵母71B,酵母添加量4.5‰,发酵时间6 h,盐度0.26 mol/L,此条件下,发酵液的感官评分为9.31,发酵后鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）,甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）均有上升,苦味氨基酸（缬氨酸、组氨酸）明显下降。 关键词：金枪鱼;发酵;氨基酸态氮;感官评定;电子鼻; [详细]
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2024-09-16 18:47
期刊论文
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- 响应面法优化大麦苗面包的加工工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：为了提高面包的营养价值和应用价值，本试验以大麦苗为主要原料，结合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纤维和蛋白质含量为主要评价指标，以大麦苗粉、酵母、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间为单因素变量，综合选取Z佳单因素添加量。进而采用响应面法分析大麦苗粉对面包品质的影响，Z终得到大麦面面包的Z佳工艺配方。试验结果表明：以高筋面粉100g为基准，大麦苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，发酵时间95min，烘烤温度180℃，烘烤时间23min，面包比容为4.37mL/g，蛋白质含量和膳食纤维含量分别为12.29g/100g和3.33g/100g，比普通对照面包分别高出9.91%和22.4%，面包口感松软，内部组织细腻有弹性，具有大麦苗的清香，符合当代人的健康需求。
关键词：大麦苗粉;响应面法;工艺优化;面包;品质分析;
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2023-12-18 10:12
期刊论文
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- 响应面法优化香菇软糖的制作工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：以香菇粉为主原料，黄原胶与琼脂作为凝胶剂，蔗糖与葡萄糖浆作为糖料，柠檬酸作为酸味剂，以感官评价和质构分析为考察指标，通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明：香菇软糖的Z佳工艺配方为以原料总质量为基准，复配胶2.4%、香菇粉2.3%、柠檬酸0.25%、葡萄糖浆与蔗糖质量比1.2∶1。在此条件下制得的香菇软糖口感du特，咀嚼性和弹性均较好，且带有丰富的香菇香气。
关键词：香菇;软糖;感官评价;质构分析;响应面法;[详细]
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2024-01-08 10:33
期刊论文
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- 响应面法优化苦荞蛋糕配方工艺的研究---美国FTC质构仪
- 摘要：苦荞富含蛋白质，主要成份芦丁有降血脂和胆固醇、增强血管弹力、扩张血管等功效。该研究以面粉和苦荞面粉为主要原材料制作苦荞蛋糕，探究苦荞蛋糕的较优配方及添加苦荞对蛋糕品质的影响。采用单因素试验及响应面优化试验，选取苦荞面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量为自变量，以感官评分为响应值，探究不同添加量对苦荞蛋糕质构和感官特性的影响。结果表明，Z佳配方为以面粉质量为100%，当苦荞面粉添加量为20%、白砂糖添加量为80%、蛋糕油添加量为12%时，按此配方制作的蛋糕表面黄褐色，无焦斑，气孔分布较均匀，苦荞香味较浓郁，组织柔软较有弹性，整体品质较好。
关键词：苦荞;蛋糕;响应面;配方工艺;研究;[详细]
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2023-12-18 10:15
期刊论文
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- PEN3电子鼻-超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影响
- 研究400MPa不同加压时间与超高温瞬时（ultrahigh-temperature，UHT）灭菌对调配西瓜饮料品质的影响。以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照，运用流变仪、电子鼻等设备研究不同处理西瓜饮料菌落总数、内源酶、流体类型、黏度及风味的变化。结果表明：加压时间越长，对菌落总数YZ、多酚氧化酶及果胶甲酯酶钝化作用越强；西瓜汁假塑性越明显；且风味与对照组差异越明显；400MPa、20min超高压处理与UHT处理对调配西瓜饮料部分品质影响相似，但在保持西瓜饮料风味及色泽等方面优于UHT处理。关键词：超高压处理；超高温瞬时灭菌；内源酶；流变特性；流变特性[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- PEN3电子鼻-超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影
- PEN3电子鼻-超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影[详细]
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2024-09-20 02:17
其它
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- PEN3电子鼻对芝麻油掺假的检测
- 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析，分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别，用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明：电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分，而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 模糊综合评价结合响应面法优化鹰爪虾滑加工工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：以鹰爪虾和南美白对虾为原料，研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响，并对虾滑配方进行优化。以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标，得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11∶1，漂洗时间7 min。以虾滑感官评分为指标，利用模糊综合评价法和响应面法得出虾滑Z优配方为：马铃薯淀粉添加量5.6%、白虾-鹰爪虾的粒糜比0.25∶1、食盐添加量1.9%。由此制得的虾滑口感爽滑、鲜味十足，感官评分8.58分。本研究成果可为高品质虾滑类制品加工工艺的完善提供数据支撑。
关键词：鹰爪虾;模糊综合评价;响应面法;加工工艺;[详细]
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2023-10-09 10:56
期刊论文
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- 响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：以pH值、挥发性盐基氮、菌落总数为指标确定鱼肉的成熟时间,以持水性确定鱼肉的斩拌方法。采用单因素试验,探究魔芋胶、食盐、鸡蛋清、复合磷酸盐对鱼糜藕夹夹馅黏结性和感官评分的影响。通过响应面试验确定Z佳工艺为:魔芋胶0.15%,食盐1.9%,鸡蛋清15%,复合磷酸盐0.4%,在此条件下,鱼糜的黏结性为0.588 g·cm,感官评分为88.34,为进一步研究开发速冻鱼糜藕夹提供了数据支持。 关键词：藕夹;鲢鱼鱼糜;黏结性;感官评分;响应面;[详细]
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2022-10-10 16:50
期刊论文
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- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究
- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究[详细]
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2024-09-18 02:54
期刊论文
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- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究
- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究[详细]
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2024-09-28 13:20
应用文章
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- Box_Behnken响应面设计优化微波辅助提取大豆胚芽黄酮的
- Box_Behnken响应面设计优化微波辅助提取大豆胚芽黄酮的[详细]
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2014-08-04 00:00
实验操作
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- 电子鼻-基于遗传优化神经网络的电子鼻对可乐的检测
- 电子鼻-基于遗传优化神经网络的电子鼻对可乐的检测[详细]
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2015-07-06 00:00
其它
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- 响应面法优化扬州炒饭米饭前处理过程---美国FTC质构仪
- 摘要：以提高扬州炒饭的安全性为目的,通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭,以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比3个因素进行单因素试验,以扬州炒饭感官评分及质构数据为参考依据,采用响应面法确定Z佳工艺参数,优化米饭Z佳前处理过程。结果表明:当生米浸泡时间20 min、浸泡温度35℃、米水质量比11∶9时,制作出的扬州炒饭感官品质较佳。
关键词：扬州炒饭;响应面分析;质构;加工工艺;
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2024-01-15 10:40
期刊论文
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