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应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺---德国AIRSENSE电子鼻
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2022-06-29 15:11 388阅读次数
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摘要：【目的】优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件。【方法】选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度（-1±0.5）℃、相对湿度70%～80%,对直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基环丙烯（1–MCP）保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对Z佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。【结果】鲜核桃（5 kg）低温贮藏保鲜Z佳工艺为1–MCP保鲜剂1袋（0.625 g）、PE袋厚度为40μm、打孔数1个（孔直径5 mm;保鲜袋400 mm×600 mm）,理论综合评分为94.48。从感官和风味角度评价,鲜核桃在Z佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验Z佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好。【结论】清香鲜核桃（5 kg）Z佳低温贮藏保鲜工艺为1–MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40μm、打孔数1个。研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据。 关键词：鲜核桃;响应面法;低温贮藏;保鲜;感官;风味;
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应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺---德国AIRSENSE电子鼻 - 摘要：【目的】优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件。【方法】选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度（-1±0.5）℃、相对湿度70%～80%,对直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基环丙烯（1–MCP）保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对Z佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。【结果】鲜核桃（5 kg）低温贮藏保鲜Z佳工艺为1–MCP保鲜剂1袋（0.625 g）、PE袋厚度为40μm、打孔数1个（孔直径5 mm;保鲜袋400 mm×600 mm）,理论综合评分为94.48。从感官和风味角度评价,鲜核桃在Z佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验Z佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好。【结论】清香鲜核桃（5 kg）Z佳低温贮藏保鲜工艺为1–MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40μm、打孔数1个。研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据。 关键词：鲜核桃;响应面法;低温贮藏;保鲜;感官;风味; [详细]
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2022-06-29 15:11
期刊论文
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- 响应面法优化金枪鱼蒸煮液发酵制备海鲜调味基料工艺---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金枪鱼蒸煮液为原料,以感官评定、氨基酸态氮含量为测定指标,同时辅以电子鼻分析发酵液的气味变化,对酵母发酵制备海鲜调味品基料进行评定。通过单因素实验研究酵母种类、酵母添加量、发酵时间、盐度对发酵产物的影响,在此基础上通过响应面设计进一步确定Z佳发酵工艺。结果表明,金枪鱼蒸煮液发酵的Z佳条件为:酵母71B,酵母添加量4.5‰,发酵时间6 h,盐度0.26 mol/L,此条件下,发酵液的感官评分为9.31,发酵后鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）,甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）均有上升,苦味氨基酸（缬氨酸、组氨酸）明显下降。 关键词：金枪鱼;发酵;氨基酸态氮;感官评定;电子鼻; [详细]
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2024-09-16 18:47
期刊论文
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- 基于电子鼻的不同保鲜处理鲜湿碱面贮藏品质变化分析
- 摘要：以鲜湿碱面为原料，利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化，并以菌落总数和感官评价结果对电子鼻分析的准确性加以验证。结果表明：等离子杀菌处理可降低鲜湿碱面的原始带菌量，再与气调包装结合，可推迟鲜湿碱面出现异味的时间，延长产品货架期；电子鼻分析能够明显区分不同贮藏温度下各处理组鲜湿碱面的挥发性风味物质的变化差异，其变化规律与感官评价和菌落总数结果相吻合，说明采用电子鼻分析来评价鲜湿碱面品质的变化是可行的；结合Loadings分析结果和感官评价结果可知，鲜湿碱面在贮藏过程中出现的主要异味物质为硫化物、有机硫化物、甲基类和乙醇等。
关键词：鲜湿碱面;贮藏保鲜;品质变化;电子鼻;[详细]
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2024-09-15 05:58
期刊论文
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- PEN3电子鼻-响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺
- 摘要:为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果，以巴氏奶为研究对象，用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上，选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量，霉菌灭菌率为响应值，利用Box－BenhnkenZX组合设计原理和响应面分析法，确定**条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下，霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析，通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断，利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测，得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d，说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。关键词:巴氏奶，灭菌，货架期，电子鼻，脉冲强光[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 真空包装对鲈鱼冰鲜贮藏品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：目的 研究真空包装冰鲜贮藏对鲈鱼品质的影响。方法 以不去内脏的整条鲈鱼为原料,将鲈鱼分为真空包装和未包装放置于0～4℃碎冰包埋条件下进行冰鲜贮藏,研究贮藏过程中鲈鱼的菌落总数、硫代ba比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、气味、感官等的变化情况。结果 在冰鲜贮藏过程中,鲈鱼的菌落总数呈上升趋势,真空包装组在第9 d达到不可食用临界值(6.55 log CFU/g),未包装组在第6 d达到不可食用临界值(7.30 log CFU/g),同时TBARS值总体呈上升的趋势;鱼肉中的pH在贮藏过程中先降后升,真空包装组pH下降程度大于未包装组。真空包装与未包装鲈鱼的剪切力、白度值、持水率、感官等指标整体呈下降的趋势,并在贮藏后期有一定的波动;经电子鼻分析发现,冰鲜贮藏过程中真空包装组与未包装组的气味存在较大差异。结论 鲈鱼经真空包装处理后可以有效延长鲈鱼的贮藏时间,更有利于保持鲈鱼的品质。
关键词：鲈鱼;真空包装;冰鲜贮藏;品质变化;[详细]
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2023-06-12 11:14
期刊论文
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- 高压静电场协同低温保鲜对莴笋贮藏品质影响及新鲜度的电子鼻无损检测研究---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：目的 研究高压静电场(high-voltage electrostatic field, HVEF)协同低温保鲜对莴笋贮藏品质的影响以及电子鼻对莴笋新鲜度的无损检测。方法 本研究以新鲜莴笋茎为研究对象,4℃协同HVEF冷藏保鲜为实验组,4℃常规冷藏保鲜为对照组,测定其贮藏期间感官评分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、叶绿素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同时利用电子鼻结合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和线性判别分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究贮藏过程中不同新鲜度莴笋的挥发性气味变化。结果 HVEF组莴笋贮藏期可达35d。贮藏期间莴笋呼吸速率得到抑制,硬度、色泽、叶绿素、水分等品质得到较好的保持, PCA和LDA对不同新鲜度莴笋均有良好的区分效果。结论 HVEF协同低温保鲜能够减缓莴笋品质劣化,延长贮藏期;电子鼻结合PCA和LDA可对不同新鲜度莴笋进行区分,对莴笋贮藏过程中的无损检测具有重要意义。
关键词：莴笋;高压静电场;低温;保鲜;品质;电子鼻[详细]
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2023-10-30 11:12
期刊论文
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- 无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：以温185、新丰和新2青皮核桃为实验材料，探究无花果叶提取物对青皮核桃的保鲜效果，将不同品种青皮核桃在4℃下贮藏60 d，探究无花果叶提取物对贮藏期青皮核桃的颜色、失重率、硬度以及核桃仁的酸价、可溶性蛋白等评价指标的影响。结果表明：无花果叶提取物显著提高了青皮核桃的保鲜效果，以青皮核桃果皮颜色和形状可知，新丰核桃贮藏到60 d时果皮绿色保留较好，新2核桃仅贮藏到15 d和温185核桃可贮藏到45 d的果皮颜色保留较好；贮藏到60 d时，新丰核桃青皮的a*值为-1.21，而新丰-CK的a*值为23.87，青皮核桃新丰、温185和新2相比对照组的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可见无花果叶提取物处理延缓了青皮核桃水分蒸发的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新丰核桃仁丙二醛含量Z低，其含量为5.84μmoL/g，比新丰-CK降低了53.91%，无花果叶提取物处理显著延缓了核桃仁丙二醛的积累，新丰核桃仁可溶性蛋白含量Z高为11.38 mg/g，且比新丰-CK高了55.01%，可见无花果叶取液处理保留了青皮核桃鲜食品质，延缓核桃仁脂类的过氧化，提高了青皮核桃的[详细]
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2023-07-24 12:57
期刊论文
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- “新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化，为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间（180 d）维持了较好的感官品质；随着贮藏时间的延长，鲜核桃坚果和种仁含水率均下降，种皮色差增大，种仁含油率下降；通过电子鼻检测，根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0～60、90、120～180 d 3个阶段，风味物质在不同阶段间差异较大，在同一阶段内差异不明显；随着鲜核桃贮藏时间的延长，鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升，不饱和脂肪酸含量下降，油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知，“新新2号”去青皮鲜核桃在-10℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质。
关键词：“新新2号”;鲜食核桃;冻藏;品质;[详细]
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2023-01-03 13:54
期刊论文
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- 响应面法优化锅包肉炸制工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：目的优化锅包肉炸制工艺。方法以质构、色差、理化、感官为评价指标,采用单因素试验考查淀粉种类、初炸温度、初炸时间、复炸温度、复炸时间对锅包肉品质的影响,通过响应面法优化锅包肉的Z佳工艺参数。结果各影响因素对锅包肉的影响顺序为:复炸温度＞初炸时间＞初炸温度＞复炸时间,初炸温度与复炸温度、初炸温度与复炸时间、初炸时间与复炸温度交互作用对感官评分的影响显著。Z佳工艺条件为:选用马铃薯淀粉,通过初油炸温度175℃、初炸时间100 s、复炸温度210℃、复炸时间50 s,在此条件下油炸锅包肉颜色均匀金黄、香气浓郁、软硬适中、具有良好的脆性和感官品质,感官评分为98.40分。结论优化后的工艺具有可行性,可为锅包肉的工业化加工提供一定的理论依据。 关键词：锅包肉;油炸;工艺优化;响应面法;[详细]
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2022-10-08 11:22
期刊论文
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- 响应面法优化罗汉果红烧肉工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：在单因素试验的基础上，以罗汉果添加量、老抽添加量、料酒添加量为自变量，以感官评分为响应值，对罗汉果红烧肉进行工艺优化。对所得成品的感官品质、质构、色差等指标进行测定，得出罗汉果红烧肉的Z佳食用条件。结果表明，罗汉果添加量为1.7%、老抽添加量为4.2%、料酒添加量为5.3%时，在此条件下制作的成品色泽鲜亮，风味du特，硬度、弹性、咀嚼性较好，胶黏性适中，感官评分为49.06分，经验证，模型预测结果与实际值吻合，可操作性强，适宜开发和推广。
关键词：罗汉果;红烧肉;感官评价;质构;响应面优化;
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2024-01-08 10:31
期刊论文
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- 响应面法优化油炸虾壳制作工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：以废物利用为核心理念进行产品设计，选取虾壳为主要原料，白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素，油炸虾壳的感官品质评分为主要指标，采用3因素3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方，对较优配方进行质构、卡路里分析。结果表明，炸制虾壳的Z佳配方为：虾壳10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g盐、10 g葱姜料酒腌制，裹上45 g炸鸡粉在240℃油温下炸制10 s,制作出的油炸虾壳色泽金黄、形态完整、风味浓郁、感官品质较佳。
关键词：虾壳;废物利用;响应面分析;质构;卡路里;[详细]
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2024-01-15 10:42
期刊论文
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- 鲜叶低温处理对黄茶品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为探讨低温处理对黄茶品质的影响,本研究以“金萱”一芽一叶为原料,以室温(25℃)摊放处理为对照,设置3个低温处理温度(10、5、0℃)和5个处理时长(8、16、24、32、40 h),对鲜叶样品进行外观特征观察及相对电导率、脂溶性色素和挥发性成分含量的测定,再对加工后的黄茶进行感官品质评价和主要品质成分分析。结果表明:与对照组相比,鲜叶低温处理会大幅提升叶片的相对电导率,有效降低叶绿素含量,并明显改变鲜叶挥发物的香气特征;与对照黄茶相比,低温处理可有效提高黄茶黄变程度;经10、5、0℃处理8 h后茶叶的水浸出物和可溶性糖含量增加明显,5℃和0℃处理组中游离氨基酸含量增幅明显。同时,干茶香气中具有花果香的挥发性物质比例增加。综上,鲜叶低温处理有助于提升金萱黄茶品质,提高其滋味醇厚度和香气馥郁度,且以处理温度5～10℃,时长16～24 h为Z佳。
关键词：黄茶;鲜叶低温处理;金萱;品质;[详细]
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2023-04-23 10:45
期刊论文
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- 电子鼻检测三种草莓鲜榨汁的香气---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：不同草莓品种鲜榨汁风味存在较大区别,风味特征会直接影响草莓鲜榨汁消费者接受度和经济价值。本研究以妙香3号草莓、红颜草莓和黔莓2号草莓为研究对象,利用电子鼻(Electronic nose, E-nose)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry, HS-SPME-GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)对三种草莓鲜榨汁的挥发性风味物质进行定性和定量分析。结果表明,三种草莓鲜榨汁中挥发性风味物质含量和种类有明显差别。电子鼻可以有效区分三种草莓鲜榨汁;HS-SPME-GC-MS检测出89种挥发性风味物质,包括55种酯类、9种醛类、7种醇类、13种酮类和5种酸类。其中22种挥发性风味物质是三种草莓鲜榨汁共有的,包括11种酯类、4种醛类、芳樟醇、5种酮类及壬酸。妙香3号鲜榨汁中5-己基二氢-2(3H)-呋喃酮含量较高,红颜草莓鲜榨汁中乙酸己酯[详细]
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2023-02-20 10:18
期刊论文
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- 清蒸鳊鱼的工艺参数优化及其风味强度分析---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：在单因素试验基础上,采用响应面法建立感官品质的二次回归方程,并结合电子鼻分析探究家庭式电蒸箱制作清蒸鳊鱼的Z佳工艺参数。结果表明:影响清蒸鳊鱼感官品质的主次因素依次为腌渍时间、蒸制时间、腔体蒸汽温度、腌渍液浓度;经实际生产验证,当工艺参数为腌渍时间10 min、蒸制时间9.5 min、腔体蒸汽温度105℃、腌渍液浓度95%时,清蒸鳊鱼表现出较好的感官性状。相比传统蒸制,电蒸箱制作的清蒸鳊鱼风味强度更佳,形成的风味品质更好。 关键词：家庭式电蒸箱;清蒸鳊鱼;响应面法;电子鼻;风味强度; [详细]
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2022-06-06 13:22
期刊论文
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- 响应面优化微波辅助提取黄芪黄酮的工艺研究
- 响应面优化微波辅助提取黄芪黄酮的工艺研究[详细]
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2012-11-20 00:00
其它
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- PEN3－基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响
- 摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3~5d）开始出现差异性（p＜0.05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3~7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分Z为接近。总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质；酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。关键词：电子鼻技术，鲜切菠萝，贮藏品质，快速检测[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜的制备及对冷鲜鸡胸肉保鲜的研究---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：以蒲公英黄酮（dandelion flavonoids,DF）和壳聚糖（chitosan,CS）为材料，制备蒲公英黄酮-壳聚糖可食性复合膜（DF-CS），测定添加DF后复合膜物理性能、抗氧化性、抑菌性的变化，并使用DF-CS复合膜包裹冷鲜鸡胸肉，通过对鸡胸肉理化指标和挥发性风味物质的测定研究复合膜的保鲜效果。结果表明，与纯壳聚糖膜相比，添加0.2%蒲公英黄酮的复合膜厚度显著增加（P＜0.05），水蒸气透过系数、拉伸强度、拉伸断裂显著降低（P＜0.05），复合膜对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率提升至95.68%和96.37%，且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果更优。将不同包膜处理的冷鲜鸡胸肉在4℃冰箱贮藏12 d，与市售保鲜膜及壳聚糖膜包裹的鸡胸肉相比，复合膜组能显著降低贮藏期间鸡胸肉pH值、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、挥发性盐基氮值（total volatile basic nitrogen,TVB-N）的上升速度，在第12天时，复合膜组鸡胸肉仍在可食用范围内。电子鼻结果分析表明第6天[详细]
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2022-10-24 10:41
期刊论文
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- 响应面法优化大麦苗面包的加工工艺---美国FTC质构仪
- 摘要：为了提高面包的营养价值和应用价值，本试验以大麦苗为主要原料，结合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纤维和蛋白质含量为主要评价指标，以大麦苗粉、酵母、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间为单因素变量，综合选取Z佳单因素添加量。进而采用响应面法分析大麦苗粉对面包品质的影响，Z终得到大麦面面包的Z佳工艺配方。试验结果表明：以高筋面粉100g为基准，大麦苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，发酵时间95min，烘烤温度180℃，烘烤时间23min，面包比容为4.37mL/g，蛋白质含量和膳食纤维含量分别为12.29g/100g和3.33g/100g，比普通对照面包分别高出9.91%和22.4%，面包口感松软，内部组织细腻有弹性，具有大麦苗的清香，符合当代人的健康需求。
关键词：大麦苗粉;响应面法;工艺优化;面包;品质分析;
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2023-12-18 10:12
期刊论文
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- 响应面法优化香菇软糖的制作工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：以香菇粉为主原料，黄原胶与琼脂作为凝胶剂，蔗糖与葡萄糖浆作为糖料，柠檬酸作为酸味剂，以感官评价和质构分析为考察指标，通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明：香菇软糖的Z佳工艺配方为以原料总质量为基准，复配胶2.4%、香菇粉2.3%、柠檬酸0.25%、葡萄糖浆与蔗糖质量比1.2∶1。在此条件下制得的香菇软糖口感du特，咀嚼性和弹性均较好，且带有丰富的香菇香气。
关键词：香菇;软糖;感官评价;质构分析;响应面法;[详细]
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2024-01-08 10:33
期刊论文
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- 调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化-德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：目的 优化调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺。方法 以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,通过单因素考察结合正交实验优化调味配方和烤制工艺,采用电子舌和电子鼻分别测试调味烤制产品的风味和滋味,并对产品的微生物限量进行测评。结果 最佳工艺参数为:食盐1.0%、白糖7%、烧烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制时间8 min、烤制温度180℃、鱿鱼圈厚度4 mm,产品质地富有弹性、色泽均匀、咀嚼性良好、腥味减少、香味和滋味增加。经真空包装、灭菌的产品符合GB 10136—2015《食品安全国家标准动物性水产制品》“微生物限量”要求。结论 最佳工艺下调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品的感官品质良好、具有独特风味和滋味,安全卫生。本研究为阿根廷滑柔鱼预制食品的进一步开发提供了技术和理论支持。
关键词：阿根廷滑柔鱼;休闲食品;调味;烤制;工艺优化;[详细]
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2024-06-14 16:43
期刊论文
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