鸭血球短肽的优化制备及其特性研究

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• 鸭血球短肽的优化制备及其特性研究

  摘要：本试验旨在筛选水解效率高且脱色效果好的商业蛋白酶，建立血球短肽的优化工艺，比较其在酶解前后营养特性的变化，研究其功能特性与体外抗氧化能力，以研发功能性血球 短肽产品，为家禽血液资源高值化的转化利用与深度挖掘提供理论依据与技术借鉴。比较酶 种类、酶浓度、温度、pH、水解时间等因素对蛋白酶水解度 (DH)、脱色程度、水解物产量的影响，采用正交试验设计优化血球短肽的Z佳工艺，对血球短肽进行营养价值、功能特性及抗氧化性能评价。确定酸性蛋白酶为Z佳水解酶，其水解鸭血球蛋白制备短肽的Z优工艺参数为：酶用量6000U/g，温度50℃，pH3.5，水解时间7.0h。在此条件下，水解度为(25.10±0.65)％，水解物产量为(60.09±1.77)％。通过高效液相色谱分析水解产物分子质量分布。结果表明，酶解对血球蛋白有明显的降解作用 ，酶解产物主要以3ku以下的短肽为主，其中1ku以下占大部分(62.82％)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量丰富(53.3l％)，鸭血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60％)，且具有良好的乳化稳定性。 [详细]

  2024-09-13 18:37

  期刊论文

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• 鸭血球短肽的优化制备及其特性研究

  本试验旨在筛选水解效率高且脱色效果好的商业蛋白酶，建立血球短肽的优化工艺，比较其在酶解前后营养特性的变化，研究其功能特性与体外抗氧化能力，以研发功能性血球 短肽产品，为家禽血液资源高值化的转化利用与深度挖掘提供理论依据与技术借鉴。比较酶 种类、酶浓度、温度、pH、水解时间等因素对蛋白酶水解度 (DH)、脱色程度、水解物产量的影响，采用正交试验设计优化血球短肽的Z佳工艺，对血球短肽进行营养价值、功能特性及抗氧化性能评价。确定酸性蛋白酶为Z佳水解酶，其水解鸭血球蛋白制备短肽的Z优工艺参数为：酶用量6000U/g，温度50℃，pH3.5，水解时间7.0h。在此条件下，水解度为(25.10±0.65)％，水解物产量为(60.09±1.77)％。通过高效液相色谱分析水解产物分子质量分布。结果表明，酶解对血球蛋白有明显的降解作用 ，酶解产物主要以3ku以下的短肽为主，其中1ku以下占大部分(62.82％)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量丰富(53.3l％)，鸭血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60％)，且具有良好的乳化稳定性。血球短肽清除自由基能力较强，随血球蛋白浓度的提升，清[详细]

  2024-09-16 11:11

  应用文章

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• 海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究-日本INSENT电子舌

  摘要：以海鲜菇（Hypsizygus marmoreus）蛋白肽为原料，采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺，并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段，明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。结果表明，海鲜菇美拉德肽的最佳制备条件为葡萄糖与D-木糖质量比4∶1、反应温度110℃和反应时间56 min。与海鲜菇蛋白肽相比，制备的海鲜菇美拉德肽咸味强烈，并伴有鲜味产生，整体接受度好，在294 nm和420 nm下吸光值显著增加，并推测分子量大于180～500 Da的组分可能为美拉德反应的主要活性肽段。超滤结果表示，海鲜菇美拉德肽呈咸鲜味的肽分子量主要集中在500 Da以下。该研究结果证明美拉德反应可有效提升海鲜菇蛋白肽的咸鲜味，使其风味层次更加丰富，可为扩展可替代钠盐的新型食用菌调味领域的研究和应用提供理论基础。 关键词：海鲜菇蛋白肽;美拉德反应产物;分子量分布;风味特性;咸鲜味;替代钠盐;[详细]

  2024-06-14 16:44

  期刊论文

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• 喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究

  1.预防缺铁性贫血 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。[详细]

  2022-02-23 11:06

  应用文章

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• 响应面优化水解黑豆7S球蛋白制备抗氧化肽的研究---意大利VELP酶消解池

  摘要：以黑豆7S球蛋白为原料，研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工艺。以羟自由基清除率为指标，采用单因素试验及响应面试验设计优化黑豆7S球蛋白的酶解工艺。结果表明，在酶解温度49℃,pH 9.07,酶解时间88.79 min,酶添加量8560 U/g时，黑豆7S球蛋白活性肽显示出较强的抗氧化活性，得到的羟自由基清除率为56.03%±0.18,为黑豆蛋白的深加工和调味品领域研发提供了理论基础。 关键词：黑豆7S球蛋白;碱性蛋白酶;羟自由基清除率;响应面法;[详细]

  2022-11-28 11:14

  期刊论文

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• 鳕鱼骨低苦味多肽酶解制备及其特性研究---日本INSENT电子舌

  摘要：本研究以鳕鱼骨为原料,通过控制水解度降低鳕鱼骨酶解液的苦味,并分析了水解物中的多肽与游离氨基酸对苦味的产生机制。结果表明通过木瓜蛋白酶适度水解2 h,鳕鱼骨酶解液水解度达到7.48%,苦味值为5.80,并且多肽主要分布在1500～2000 Da;另外,第一次酶解后将沉淀进行高压蒸煮热处理（121℃,30 min）,使鱼骨表面变得松散,再次添加混合酶对沉淀进行酶解,以实现鳕鱼骨的深度水解,水解度达到49.24%,水解物中多肽分子量较小,主要分布在500～1000 Da,苦味值为6.03,游离氨基酸显著高于仅一次水解后的含量。通过控制水解度从而限制了苦味的产生,这种低苦味酶解肽的制备为其在食品中的应用奠定了基础。 关键词：鳕鱼骨;酶解;低苦味;多肽;[详细]

  2022-07-25 11:22

  期刊论文

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• 白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究---日本INSENT电子舌

  摘要：通过酶解法利用白贝制备酶解产物，并对其进行滋味评价，为白贝调味品的开发奠定了前期基础。以水解度为指标，筛选蛋白酶后，应用响应面优化得到Z佳酶解工艺，制备白贝酶解产物，测定其游离氨基酸、核苷酸、有机酸和有机碱含量，并通过滋味活性值评价这些呈味物质对提取物滋味的贡献。采用复合蛋白酶进行工艺优化，Z佳酶解工艺为加酶量4 586 U/g、料液比1∶4.4、酶解温度58℃、酶解5 h,此条件下水解度达42.46%。所制备的酶解液中鲜味和甜味氨基酸含量占游离氨基酸总量的44.70%,鲜味核苷酸GMP和IMP的含量分别为24.21 mg/100 g和66.39 mg/100 g,有机酸琥珀酸含量为360.33 mg/100 g,有机碱甜菜碱含量为394.00 mg/100 g。电子舌分析表明，酶解产物中鲜味、甜味、苦味特征明显。白贝酶解产物中滋味成分丰富，鲜味含量较高，可用于调味品的开发。 关键词：白贝;酶解;响应面优化;呈味特性;[详细]

  2023-12-11 12:23

  期刊论文

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• 酶解法制备猪肩甲骨降血压肽研究

  酶解法制备猪肩甲骨降血压肽研究[详细]

  2015-01-29 00:00

  期刊论文

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• 轮胎的分类及其特性

  轮胎的分类及其特性[详细]

  2011-03-24 00:00

  专利

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• 临床产ESBL s 细菌耐药特性及其基因分型的研究

  临床产ESBL s 细菌耐药特性及其基因分型的研究[详细]

  2024-09-28 08:59

  其它

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• Mg及其合金的金相制备

  Mg及其合金的金相制备[详细]

  2024-09-11 17:56

  报价单

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• 青藏高原老芒麦不同部位的营养价值及其分子结构特性研究

  青藏高原老芒麦不同部位的营养价值及其分子结构特性研究[详细]

  2023-05-31 12:03

  应用文章

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• 活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽脱苦的工艺优化及其性能比较

  摘要：为改善芝麻ACE抑制肽的味道，分别采用活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽进行脱苦，以脱苦率、多肽损失率为评价指标，采用单因素实验和正交实验对两种脱苦工艺条件进行优化，并比较两种脱苦方法对芝麻ACE抑[详细]

  2024-10-28 12:07

  期刊论文

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• “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪

  摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]

  2022-06-20 10:43

  期刊论文

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• 喷雾干燥技术制备叶菜类蔬菜粉的工艺优化

  随着人们生活品质的提高和膳食结构改善，蔬菜粉作为蔬菜深加工产品之一，成为国内外蔬菜深加工除水分后制成粉末状成品，可以直接作为速溶蔬菜汁饮用，也可以作为食品添加物制成“有菜不见菜”的一种独特、新颖的食品。[详细]

  2022-06-01 09:51

  其它

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• 碳纳米管特性研究

  碳纳米管特性研究[详细]

  2012-01-09 00:00

  期刊论文

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• 制备液相色谱分离/纯化优化方法

  制备液相色谱分离/纯化优化方法[详细]

  2024-09-20 13:38

  标准

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• 电子鼻用于黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究

  电子鼻用于黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究[详细]

  2015-05-21 00:00

  产品样册

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• 超临界流体的特性及其应用进展

  “绿色”溶剂的出现，是为了改善现代工业给人类社会所造成的生态压力。在实验室和工业中，超临界流体作为溶剂有许多用途。本文介绍了超临界流体的定义和特性，以及近些年来国内外对于超临界流体应用的现状。虽然超临界流体无毒性、不易燃烧、环境友好，但是在应用中还是有缺陷性，应该继续对其做深入的研究和探讨。[详细]

  2018-07-24 17:40

  期刊论文

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• 纳米材料的主要奇异特性及其原理

  纳米材料是指至少在一维尺度上达到纳米级别（1-100纳米）的材料。由于其尺寸接近原子和分子的尺度，纳米材料表现出许多独特的物理、化学和生物学特性，这些特性被称为奇异特性。[详细]

  2025-03-26 12:06

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