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电子鼻-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-盈盛恒泰
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
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盐水鸭是我国特有的酱卤类肉制品，古有“六朝风味，白门佳品"之誉，组织细嫩、口感滑润、风味独特，深受消费者喜爱：1：但由于蒸煮阶段温度较低，导致杀菌不彻底，加之冷却、包装等工序中的二次污染难以控制，使得盐水鸭货架期较短，严重制约了其产业发展。行业中多采用传统的高温杀菌技术延长产品货架期，但是高温杀菌破坏了盐水鸭原有的感官特性及风味。2：消费者可接受性下降。近年来，超高压杀菌技术作为一种冷杀菌技术成为国内外学者的研究热点，在肉制品加工业中得到广泛应用，同时有很多高压食品面市。3：研究表明，超高压杀菌技术在延长肉制品货架期的同时，能Z*程度保持产品原有风。
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电子鼻-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-盈盛恒泰- 盐水鸭是我国特有的酱卤类肉制品，古有“六朝风味，白门佳品"之誉，组织细嫩、口感滑润、风味独特，深受消费者喜爱：1：但由于蒸煮阶段温度较低，导致杀菌不彻底，加之冷却、包装等工序中的二次污染难以控制，使得盐水鸭货架期较短，严重制约了其产业发展。行业中多采用传统的高温杀菌技术延长产品货架期，但是高温杀菌破坏了盐水鸭原有的感官特性及风味。2：消费者可接受性下降。近年来，超高压杀菌技术作为一种冷杀菌技术成为国内外学者的研究热点，在肉制品加工业中得到广泛应用，同时有很多高压食品面市。3：研究表明，超高压杀菌技术在延长肉制品货架期的同时，能Z*程度保持产品原有风。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-电子鼻PEN3
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2015-05-18 00:00
期刊论文
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- 鱼肉馅货架期预测的电子鼻评价与研究-盈盛恒泰
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2024-10-03 15:34
期刊论文
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盈盛恒泰-电子鼻的工作程式- 盈盛恒泰-电子鼻的工作程式[详细]
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2014-10-30 00:00
其它
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- 水分活度对货架期的影响
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2016-09-19 00:00
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- 盈盛恒泰-电子鼻在食品工业中的应用研究进展
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2014-11-04 00:00
操作手册
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- 盈盛恒泰-电子鼻快速检测煎炸油品质
- 煎炸食品质量与煎炸油品质密切相关.一些食品加工企业为降低成本，油脂高温下长时间煎炸使用，严重危害人体健康；近年来煎炸油非法回收利用现象时有出现，油脂质量监控成为监管部门的重要任务。传统油脂品质检测方法主要是根据黏度、碘值、酸价、过氧化值、紫外吸光度、极性组分含量等理化指标及感官指标进行评价。本实验利用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统，研究大豆色拉油高温煎炸过程中挥发性成分的动态与品质变化，以期为煎炸油品质快速检测及评价提供依据。结论：利用电子鼻系统可快速分析辨别煎炸油新鲜程度及品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-基于电子鼻和神经网络的牛肉新鲜度的检测-电子鼻
- 摘要：本文对一批新鲜牛肉进行感官评价、挥发性盐基氮检测、微生物含量检测和电子鼻检测，检测时间为冷藏第0、3、5、7、10、12、14d。应用电子鼻第50s的响应信号建立牛肉样品的模式识别分析模型。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪
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2015-05-08 00:00
操作手册
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- 盈盛恒泰-基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究-PEN3
- 电子鼻与色谱仪、光谱仪、毛细管电泳仪等仪器不同，得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定量结果，而是样品中挥发成分的整体信息。电子鼻技术凭借其样品无损、检测速度快、操作简单、灵敏度高、重现性好等优点，目前已广泛应用于食品质量控制领域。本实验建立基于电子鼻的地沟油鉴别方法。 方法优势：本实验充分考虑样品数量及样品确定性对分析结果的影响，从深圳两家大型餐厨废弃物回收公司收集多个批次生物废弃油脂，并按照前期建立的地沟油标准物质制备方法制备不同精炼程度的地沟油，同时收集市场常见的不同油料来源、不同品牌的多种食用植物油，采用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)对数据分析处理。 结论：8种正常植物油都可以与精炼地沟油有效区分，电子鼻技术作为鉴别地沟油的一种新兴手段，值得更深入的探索和研究。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究-pen3
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2024-09-18 18:06
其它
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- 盈盛恒泰-香菇中甲醛含量快速检测解决方案-电子鼻
- 盈盛恒泰-香菇中甲醛含量快速检测解决方案-电子鼻[详细]
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2024-09-27 23:47
应用文章
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2014-11-04 00:00
专利
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- 盈盛恒泰-FTC含水量对槟榔干质地的影响研究_李梁
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2024-09-23 21:12
应用文章
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- 基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究
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2015-07-28 00:00
课件
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- 盈盛恒泰-3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响-PEN3
- 将果蔬的理化指标、营养品质与电子鼻表征气味结合起来，能够使果蔬的品质检测更为可靠、合理，并有利于实现果蔬新鲜度和成熟度的实时快速无损监测。本实验在4℃条件下对大平顶鲜枣进行钙盐溶液浸渍、迷迭香提取物溶液浸渍、热水浸泡处理等采后贮藏保鲜实验研究，以期为大平顶枣的贮藏保鲜提供一定的依据。同时尝试利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大枣芳香成分进行检测分析，探究贮藏期间大平顶枣的风味品质。结论：利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大平顶枣芳香成分进行检测，能很好地区分不同储藏时间的大平顶枣，表明利用电子鼻能够检测区分不同新鲜度的大平顶枣。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-五香调味油加工条件优化解决方案-PEN3电子鼻
- 调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱，但其传统加工工艺是基于人的感官评定，受限于主管因素。 本方案以五香调味料和大豆油为原料，以电子鼻为检测手段，探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的理化指标进行分析，实现五香调味油加工工艺条件的优化。 本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。五香调味油Zyou工艺条件为：1、油料比值4（m/m）、浸提时间10min、浸提温度150℃、保温时间18h；2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准；3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 氧气对果冻货架期的影响及检测解决方案
- 氧气对果冻货架期的影响及检测解决方案[详细]
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2024-10-01 05:39
选购指南
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- 盈盛恒泰-电子鼻分析技术在白酒品质检定中的应用研究-PEN3
- 传统白酒的质量评价和把控主要依靠品酒员的品评评价，虽各品酒员均接受了较为严格的技能培训和职业素养培训，但依然受身体健康程度、状态、情绪影响波动，导致品评结果存在一定的误差。 本实验应用德国AIRSENSE公司生产的电子鼻系统PEN3对4个不同质量等级的清香型大曲酒进行挥发物特征响应分析，得出如下结论：1、PEN3电子鼻完全可以区分判定不同组别的白酒，如果建立模板文件，建立产家、不同年份、处理方式的模板文件，可对未知的样品进行判定。2、可对各名优白酒建立模版文件，为打击假冒伪劣产品提供数据化的口感评价；3、针对企业内部建立不同档次产品的模版文件，可为产品质量的稳定提供控制服务，减小产品质量的波动。[详细]
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2018-08-16 10:00
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- 盈盛恒泰-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析-FTC质构仪
- 产品：质构仪型号：TMS-PRO品牌：FTC目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少，本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
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