不同中薯系列马铃薯淀粉组成与理化性质的差异分析---意大利VELP脂肪测定仪

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 不同中薯系列马铃薯淀粉组成与理化性质的差异分析---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：为分析不同品种马铃薯淀粉组成与理化性质的差异，本研究以15个不同品种中薯系列马铃薯为原料提取淀粉，并对其组成和理化性质进行了检测及相关性分析。光学显微镜和扫描电镜结果表明，马铃薯淀粉颗粒的粒径分布范围广，颗粒形貌存在差异，小颗粒多为卵圆形，大颗粒多为椭圆形、拉长形以及不规则形。不同马铃薯淀粉的理化性质存在显著差异，其溶解度、膨润力范围分别为25.92%～28.74%,4.90～6.26 g·g-1;糊化初始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）、糊化焓值（ΔH）范围分别为61.44～65.55℃、64.49～68.69℃、67.87～72.54℃、7.21～13.49 J·g-1;峰值黏度、衰减值、回生值范围分别为2 499.3～3 220.4、514.0～2 218.4、401.0～884.1 BU。相关性分析结果表明，马铃薯淀粉中磷含量与峰谷黏度呈显著正相关，与溶解度呈显著负相关；平均粒径D[4,3]与短程有序参数1 045/1 022 cm-1和1 022/995 cm-1均呈显著正相关；To与峰值黏度呈显著负相关；糊化温度与峰值黏度和崩解值均呈显著负相关，与峰谷[详细]

  2024-09-14 09:19

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• 不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：本文以华南9号（SC9）、华南10号（SC10）、华南11号（SC11）、桂热891(GR891)和桂热911(GR911)五个不同品种的木薯为原料，对淀粉进行分离纯化，研究不同品种木薯淀粉理化和结构性质的差异。结果表明，SC9的直链淀粉含量Z低（22.56%）,GR911的直链淀粉含量Z高（27.49%）；所有品种木薯淀粉表面光滑呈不规则的球缺形，粒径主要分布在12.43～19.03μm,SC9具有Z小的颗粒粒径（12.43μm），膨胀度和溶解度（10.35%、28.00%），而GR911表现出Z大的粒径（19.03μm），膨胀度和溶解度（15.21%、35.00%）。所有淀粉显示出典型的A型结晶结构，SC9的相对结晶度Z高（26.49%）, GR911的相对结晶度Z低（21.92%）;SC9的短程有序结构Z低（0.756）,GR911的短程有序结构Z高（0.882）。由淀粉的糊化特性可知，SC9、SC10可用作食品增稠剂或胶凝剂，GR911适用于糖果或断奶食品的填充，SC11、GR891可用于粘性食品。本研究结果可为木薯淀粉在食品工业中适宜性加工的品种选择提供理论参考。 [详细]

  2024-09-13 11:38

  期刊论文

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• 不同趾型北京油鸡蛋品质性状的比较分析---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：为了解北京油鸡不同趾型对鸡蛋感官物理及营养化学品质的影响,选择双五趾、单五趾和双四趾等趾型的北京油鸡,分别对33、43、53、63周龄所产鸡蛋的蛋品质进行对比分析。结果显示:在感官物理指标方面,各周龄的蛋重、蛋壳颜色和蛋黄颜色等指标在不同趾型间差异不显著（P＞0.05）;43周龄双四趾北京油鸡的蛋壳强度显著高于双五趾和单五趾北京油鸡（P＜0.05）,且双五趾和单五趾北京油鸡之间差异不显著（P＞0.05）;43周龄双五趾北京油鸡的蛋黄比例显著高于单五趾北京油鸡（P＜0.05）;53周龄双四趾北京油鸡蛋白高度和哈氏单位显著高于单五趾个体（P＜0.05）。在营养化学指标方面,北京油鸡不同趾型对各周龄鸡蛋中的粗脂肪和卵磷脂（PC）含量的影响不显著（P＞0.05）;43周龄双五趾北京油鸡鸡蛋干物质含量显著高于单五趾个体（P＜0.05）;53周龄双四趾北京油鸡全蛋脑磷脂（PE）及丝氨酸磷脂（PS）显著高于单五趾个体（P＜0.05）,且双五趾和双四趾个体间差异均不显著（P＞0.05）。综上所述,北京油鸡趾型对43周龄和53周龄的部分蛋品质性状存在一定的影响。 关键词：北京油鸡;趾型;双[详细]

  2024-10-06 21:06

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• 基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象，对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较；并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明：原味鸡汤营养成分含量和感官评分Z高；LF-NMR数据结合主成分分析的结果，可使不同种类鸡汤得到明显的区分；且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。 关键词：鸡汤;低场核磁共振技术;主成分分析;[详细]

  2024-10-02 08:50

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• 海东鸡蛋品质和营养成分的检测与评价---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：为了研究海东鸡蛋品质特性及营养成分，该试验选取240日龄海东鸡鸡蛋60枚，其中30个蛋进行蛋品质常规指标的测定。[详细]

  2025-08-11 11:04

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• 不同品种烤烟多酚含量和组成的差异分析

  不同品种烤烟多酚含量和组成的差异分析[详细]

  2012-04-23 00:00

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• 不同粒径黑果枸杞粉体的理化性质分析

  不同粒径黑果枸杞粉体的理化性质分析[详细]

  2024-09-20 14:00

  应用文章

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• 酸性低共熔溶剂分离制备粗纤维素及理化性质分析---意大利VELP纤维素仪

  摘要：高效分离竹木质纤维素“三素”（纤维素、半纤维素和木质素）利于竹资源的高值化利用。以原生毛竹竹茎粉为原料，采用对半纤维素和木质素有选择性溶出能力的酸性低共熔溶剂（ADES），高效分离得到竹粗纤维素，并对其进行理化特性研究。结果表明：磷钨酸基ADES对纤维素分离效果较佳，对半纤维素和木质素具有高选择性去除能力。纤维素保留率、半纤维素和木质素去除率分别为99.07%、86.98%和60.75%。相比于原料，经ADES处理得到的产物热稳定性也有明显增强。此外，产物的亲水性与组成两者间表现出显著的相关性，这对于快速测定木质纤维素类物质组成方法的建立具有一定的借鉴意义。 关键词：酸性低共熔溶剂;竹木质纤维素;理化性质;“三素”拆分;磷钨酸;[详细]

  2024-09-11 23:12

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• 物理改性处理对小米水溶性膳食纤维理化性质及结构的影响---意大利VELP膳食纤维测定仪

  摘要：利用高温高压、蒸煮、超声3种手段分别对小米水溶性膳食纤维进行物理改性，探究不同物理改性对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构的影响。结果表明，改性后小米水溶性膳食纤维的化学基团无明显变化，表面出现裂痕，结构疏松多孔，有团聚现象，热稳定性上升，持水力、水膨胀力、持油力、结合脂肪能力均得到提高，其中经超声处理后四种能力提高Z为显著（P＜0.05）,分别提高101.82%、36.67%、63.86%、33.08%;通过测定处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力，发现经超声处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力较强（P＜0.05）。3种物理改性手段均对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构特性具有一定影响，其中经超声处理后的小米水溶性膳食纤维理化性质改善较明显。 关键词：小米;物理改性;水溶性膳食纤维;[详细]

  2022-11-07 13:31

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• 木糖醇奇异果风味蛋挞的研制---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：本文以蛋挞为研究对象，依据木糖醇低糖、低热量的特点，研制一款功能性食品。通过单因素和正交试验优化，确定木糖醇奇异果风味蛋挞的Z佳配方为以200 mL纯牛奶为基准，加入蛋液150 g、低筋面粉90 g、黄油78 g、木糖醇35 g、水45 mL、奇异果36 g和盐1.5 g。制作的蛋挞色泽金黄，具有奇异果的清香，不仅丰富了蛋挞的品种和风味，增加了其食用价值，而且低糖低脂肪的特点使其更易被肥胖人群和糖尿病患者接受。 关键词：木糖醇;奇异果;蛋挞;正交试验;[详细]

  2024-09-14 19:14

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• 元贞糖板栗黑米饼干的研制---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：本文以低筋面粉为主料，板栗、黑米为辅料，用元贞糖代替蔗糖，研制出一款特色风味饼干。通过单因素和正交试验确定出Z佳配方，再通过理化和微生物指标进行品质分析。该款饼干的Z佳配方为（以低筋面粉为100 g计）板栗24 g、黑米8 g、元贞糖5 g、鸡蛋50 g、酥油30 g。该饼干在满足大众口味的前提下，也为嗜糖又惧糖者带来了福利，同时也是糖尿病患者的一种较好的选择。 关键词：元贞糖;黑米;正交试验;理化指标;[详细]

  2024-09-14 19:10

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• 不同产地草果理化特性及游离氨基酸组分分析---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：为探究不同产地草果的理化特性及游离氨基酸组分的差异。[详细]

  2025-04-14 11:09

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• 不同盐雾试验箱的检测差异

  了解不同盐雾试验箱的检测差异问题请点击：http://www.010sy17.com详细信息请来电：15910924185[详细]

  2018-10-05 10:00

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• 色季拉山不同海拔土壤微生物及真菌群落组成特征---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：为探究不同海拔高度土壤微生物的分布特征，以西藏东南部色季拉山为研究区，以不同海拔高度(4 606,4 110,4 000,3 900,3 440 m)土壤为研究对象，分析0—5,5—10 cm 2个层次土壤可培养微生物数量分布特征，并采用高通量测序技术分析了真菌群落组成的丰富度和多样性，探讨了真菌群落组成的主要影响因素。结果表明，供试区土壤可培养微生物数量表现为细菌>放线菌>真菌，真菌数量与海拔高度显著相关，而细菌和放线菌数量随海拔高度无明显变化规律；5个海拔高度下共检测到真菌4个门、18个纲、47个目、74个科、93个属；在门水平上优势真菌为担子菌门(Basidiomycota)和子囊菌门(Ascomycota),纲分类水平上担子菌门下的伞菌纲(Agaricomycetes)相对丰度Z高。Alpha多样性分析表明，低海拔区川滇高山栎林和高海拔区高寒草地土壤真菌丰度和多样性均较高，海拔3 900～4 110 m的中部海拔区的雪山杜鹃和急尖长苞冷杉林土壤则较低；冗余分析发现，在门和纲分类水平上，土壤有机碳和全氮含量是真菌群落差异的主要影响因素，海拔高度的影响相对较小。研究结果表明，[详细]

  2023-04-17 11:01

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• 豆粕不溶性膳食纤维的制备及性质研究---意大利VELP膳食纤维测定仪

  摘要：采用碱性蛋白酶水解并去除豆粕中蛋白质成分制备不溶性膳食纤维，考察酶解pH、酶添加量、温度、时间对含量的影响以响应面试验进行优化并对其成品进行红外表征及性质测定。结果表明：pH为8.5，酶添加量为7500U/g、酶解温度为50℃、酶解时间为3h不溶性膳食纤维含量可达90.428%；持水力为14.047%、持油力为7.250%、溶胀性为12.709mL/g；对不饱和油脂和饱和油脂的吸附能力分别为4.677%、6.319%；葡萄糖吸附值为99.541mmoL/g；红外光谱图显示豆粕不溶性膳食纤维具有糖类和纤维素的特征吸收峰。并且利用其高持水力、高溶胀性和吸附油脂的性质可以应用于减肥食品中；利用高葡萄糖吸附性可应用于糖尿病特定食品中，减少糖的吸收；利用高溶胀性可以提高产品的稳定性，减少稳定剂的使用；利用其高油脂吸附性，添加到食品中可降低食品本身的油腻感，达到解腻的作用，说明豆粕不溶性膳食纤维可作为一种原料或配料添加到食品中。 关键词：豆粕;不溶性膳食纤维;油脂吸附能力;葡萄糖吸附值;红外光谱;[详细]

  2023-01-28 13:30

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• 农药理化性质爆炸性测试

  农药理化性质爆炸性测试[详细]

  2012-05-29 00:00

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• 焦磷酸钠的理化性质和制备方法

  名称：焦磷酸钠分子量：265.9　　CASNo.:7722-88-5理化性质　　白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点880℃，沸点938℃。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。制备方法　　由磷酸氢二钠经熔融脱水而成无水焦磷酸钠，溶于水中结晶而制得。[详细]

  2018-09-28 10:00

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• 不同采收时期和不同性别的梅花鹿尾化学成分对比分析---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：对比分析生茸期公鹿尾、生茸期母鹿尾、发情期公鹿尾和发情期母鹿尾7类化学成分差异，采用超高效液相色谱仪、快速定氮仪、气相色谱同采收时期和性别的鹿尾中核苷、粗蛋白、水解氨基酸、脂肪酸、激素、无机元素和总多糖含量。结果发现，核苷含量分别为3.69 g/kg、4.00 g/kg、4.02 g/kg和3.77 g/kg，各组间无显著差异。粗蛋白含量为发情期母鹿尾（77.00%）>生茸期母鹿尾（75.10%）>发情期公鹿尾（74.40%）>生茸期公鹿尾（73.40%），组间差异具有统计学意义。水解氨基酸含量分别为53.71%、60.36%、49.16%和54.11%，各组间无显著差异。脂肪酸含量为生茸期公鹿尾（19.10 g/kg）>发情期公鹿尾（7.79 g/kg）和生茸期母鹿尾（7.51 g/kg）>发情期母鹿尾（3.11 g/kg）(P <0.01)。激素含量为发情期母鹿尾（100.23 ng/g）>发情期公鹿尾（92.41 ng/g）>生茸期母鹿尾（35.38 ng/g）>生茸期公鹿尾（28.89 ng/g），组间差异具有统计学意义。无机元素含量为发情期母鹿尾（36.11 g/kg）[详细]

  2024-09-12 18:29

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• 不同干燥方式茉莉花理化性质及挥发性成分分析---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以新鲜双瓣茉莉花为原料，对比分析热风（HD）、微波（MVD）、微波-热风联合（MVD+HD）、真空冷冻（FD）干燥茉莉花的色泽、理化成分、抗氧化能力、氨基酸组分及挥发性风味物质的差异性。结果表明FD组茉莉花的L*值Z大，a*值和ΔEZ小，叶绿素、总酚含量Z高，抑制羟自由基能力Z强；而MVD+HD组茉莉花总氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占比均Z高，分别为8.32 mg/g、2.67 mg/g和32.09%；醇类在茉莉花干花挥发性成分中相对含量Z大，4种干燥方式FD组的茉莉花醇类、酯类和醛类相对含量Z高分别为53.37%、5.40%、17.99%；酮类、烷烃类、酸类在HD组中相对含量Z高，烯烃类和其他类在MVD组相对含量Z高，说明FD组能Z大限度的保留茉莉花主要香气物质，而HD组损失Z大。综合表明，FD干燥的茉莉花色泽和香气Z佳，可开发成高端茉莉花产品；而MVD+HD能较好的保留了茉莉花的香气和营养品质，比较适宜产业化生产，可作为茉莉花一种较理想的干燥方式。 关键词：干燥方式;茉莉花;理化性质;挥发性成分;[详细]

  2023-01-16 10:36

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• 不同盐雾试验箱的检测差异问题解析

  不同盐雾试验箱的检测差异问题解析[详细]

  2014-07-18 00:00

  标准

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