PEN3-不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响-2015

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• PEN3-不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响-2015

  摘要:以“沙蜜豆”樱桃为试材，利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取－气相色谱质谱联用仪2种检测技术，对冷藏20d后不同货架温度(13、20℃)不同时间(1、4、6d)樱桃芳香性物质变化进行分析。研究结果表明，应用主成分分析法、线性判别分析法、负荷加载分析法三种方法进行综合分析，电子鼻技术可以较好的区分不同货架温度下的樱桃。经SPME－GC－MS技术检测，得到樱桃果实中含量较高的成分是醇类和醛类，其中5种主要芳香性物质分别是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)－2－己烯醛。发现13℃下1、4d时(E)－2－己烯醛含量趋于平稳状态，约在42%左右，6d时YZ受到缓和，(E)－2－己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d时(E)－2－己烯醛已处于Z高含量状态，约为53%左右，6d时其含量降至43%。这可能是由于低温环境下YZ了樱桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物质的生成。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 水分活度对货架期的影响

  水分活度对货架期的影响[详细]

  2016-09-19 00:00

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• PEN3电子鼻对不同贮藏/货架期甜柿判别分析-2015

  摘要：利用电子鼻对不同贮藏/货架期内的甜柿挥发性成分进行判别分析。采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）模式判别方法进行数据分析，通过负荷加载（Loadings）分析研究主要传感器响应值的变化。结果表明，LDA方法有效区分常温和贮后不同货架期的甜柿，对低温贮藏期间的甜柿区分效果稍差。传感器W2S（乙醇类）、W1W（萜烯类）在甜柿常温货架期和低温贮藏期判别中起主要作用，而传感器W2W（芳香成分和有机硫化物）、W1W（萜烯类）在甜柿贮后货架期的判别中起主要作用。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3-质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析

  摘要：运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术，对10℃贮藏15d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析，并讨论3种不同包装（无包装、16μmPE、20μmPE）、不同货架期对挥发性成分的影响。结果表明：线椒的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成，无包装组（A组）果实醇类和酯类物质相对含量Z高，其次是16μmPE膜包装组（B组），20μmPE膜包装组（C组）Z小，C组醛类物质相对含量Zda；A、B、C组的醛类物质随着货架期的延长而降低，酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加，C组的保鲜效果**；电子鼻分析结果显示，货架期1dB、C组区分效果不理想；随着贮后货架时间的延长，不同包装组间的差异越明显，电子鼻区分效果也越好。电子鼻可以对不同货架期、不同包装厚度的线椒较好的判别区分，线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大，LDA方法优于PCA方法。因此，电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 不同温度贮藏对ZG樱桃软化过程中果胶及相关酶的影响

  不同温度贮藏对ZG樱桃软化过程中果胶及相关酶的影响[详细]

  2024-09-28 14:12

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• 氧气对果冻货架期的影响及检测解决方案

  氧气对果冻货架期的影响及检测解决方案[详细]

  2024-10-01 05:39

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• 温度变化对材料阻隔性的影响

  温度变化对材料阻隔性的影响温度上升，渗透分子在聚合物内的扩散速度加快；气体分子能量增大并对聚合物的扩散系数变大，因此材料的阻隔性下降。通过数据拟合可得到特殊温度下的氧气渗透量。众所周知，温度的波动能引起聚合物阻隔性的大幅度变化。为什么温度变化会对材料的阻隔性有如此大的影响呢？这主要是由材料自身结构以及渗透质性质两方面决定的。本文标题：温度变化对材料阻隔性的影响文章地址：http://service.labthink.cn/cn/article-Permeation-info-11011877.html　版权所有Labthink兰光未经许可禁止转载转载请注明出处以上信息由济南兰光机电技术有限公司发布，如欲了解更详细信息，欢迎致电0531-85068566垂询！[详细]

  2018-09-10 11:11

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• PEN3-基于电子鼻判别富士苹果货架期的研究

  摘要:利用电子鼻对不同货架期内的富士苹果挥发性成分进行检测。通过雷达图和负荷加载(Loadings)分析研究主要传感器响应值的变化，利用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)模式判别方法进行数据分析。结果表明，第7、8号传感器在苹果常温货架期判别中起主要作用，而第2、7号传感器在苹果贮后货架期的判别中起主要作用。PCA、LDA方法均可准确判别常温不同货架期的苹果;与PCA相比，LDA方法可以更准确对不同贮后货架寿命苹果进行判别，并呈现出良好的集中性和单向趋势。因此，电子鼻快速判别不同货架期的苹果具有可行性。关键词:电子鼻，苹果，货架期，判别[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3-秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律

  摘要:为研究秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律，本文采用电子鼻和顶空固相微萃取－气质联用技术(HS－SPME－GC－MS)分析了鱿鱼丝在加工工艺中5个关键控制点(原料、蒸煮4min、40℃烘干、－18℃平衡水分7d、125℃焙烤后压延拉丝)的挥发性风味物质变化。研究表明不同关键控制点样品的电子鼻信号表现出很强的聚类特性，主成分分析(PCA)和载荷分析(LA)测试样品的识别贡献率均达99.8%以上;HS－SPME－GC－MS结果分析出119种物质，各个关键控制点的产品中挥发性风味物质分别是23、31、45、61、35种，并对其中主要的挥发性风味物质的相对含量、相对气味活度值(ＲOAV)、气味特征及来源进行了计算和分析，表明秘鲁鱿鱼在不同加工过程中挥发性风味物质变化较大，共16种挥发性风味物质对鱼肉气味有显著性贡献，且不同关键控制点的气味物质也不完全相同。关键词:秘鲁鱿鱼丝，加工过程，顶空固相微萃取－气质联用技术，挥发性风味物质[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 浅谈温度变化对材料阻隔性的影响

  浅谈温度变化对材料阻隔性的影响[详细]

  2024-09-27 23:53

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• PEN3电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化

  该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度。利用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻对鸡蛋在20℃，70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测。通过测定哈夫单位，建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系。首先，分析并对比了第0天与第36天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况，确定氨氧化物、烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体。其次，结合PEN3电子鼻，利用主成分分析、线性判别等多元统计方法进行数据分析，对不同货架期、不同等级的鸡蛋进行归类区分，发现线性判别（LDA）效果优于主成分分析法（PCA）。结合载荷分析，确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步证明了气体传感器和模式识别方法在PEN3电子鼻区分鸡蛋货架期新鲜度的可行性，为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 应用电子鼻区分不同货架期的纯奶

  将电子鼻用于测定纯牛奶的货架期,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对纯牛奶的质量控制。将纯牛奶在室温条件下储存,分不同的储存时间对其进行测定,结果表明,电子鼻可以准确地区分不同货架期的纯牛奶。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 不同烹饪方法对鸡蛋滋味和挥发性物质的影响---日本INSENT电子舌

  摘要：以鸡蛋为研究对象,基于电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱技术（GC-MS）比较分析不同烹饪方法对鸡蛋滋味和挥发性物质的影响。结果表明,不同烹饪方法鸡蛋的涩味、后味A和后味B差异均不显著,酸味、苦味、咸味、鲜味、丰味差异极显著。传感器W5S、W1S、W1W和W3S对不同烹饪方法鸡蛋的响应值差异不显著, W1C、W3C、W5C对烤鸡蛋的响应值差异显著。GC-MS结果显示,所有鸡蛋样品中共检测出8大类共23种挥发性物质,不同烹饪方法鸡蛋中挥发性物质的种类和相对含量存在一定的差异。该试验可为消费者选择鸡蛋的烹饪方法提供一定参考,为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。 关键词：鸡蛋;电子舌;电子鼻;气相色谱-质谱技术;[详细]

  2022-08-08 10:15

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• 不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响

  摘要：为研究不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响，采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）对室温及40、50、60℃干燥处理的金针菇菇根挥发性特征和口感特性进行分析。结果表明，干燥温度对金针菇菇根中的游离氨基酸、可溶性蛋白质、粗多糖和5’-核苷酸含量具有显著影响，其中50℃干燥处理的金针菇菇根整体品质较好。不同干燥温度处理的金针菇菇根之间存在明显差异，通过主成分分析（principal component analysis,PCA）结合电子鼻、电子舌、HS-SPME-GC-MS指纹图谱可以清楚区分不同干燥温度处理的样品。层次聚类分析结果（欧氏距离为6.5）与主成分分析结果一致。本研究可为食用菌和其他类似热敏农产品的干燥提供理论支撑。 关键词：干燥温度;金针菇菇根;电子鼻;电子舌;顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术;[详细]

  2023-09-04 10:45

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• 基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究

  基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究[详细]

  2015-07-28 00:00

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• 柚子皮挥发性物质对冷藏南美白对虾货架期的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：研究柚子皮挥发性物质对冷藏南美白对虾的保鲜效果．用柚子皮无接触包裹南美白对虾,(4±1)℃冷藏,定期对冷藏期间南美白对虾的感官评价、气味、挥发性盐基氮含量、菌落总数、挥发性物质等鲜度指标进行测定．结果表明:柚子皮挥发性物质显著抑制了冷藏过程中南美白对虾挥发性盐基氮含量和菌落总数的增长速率,延缓了南美白对虾感官品质的下降,抑制了三甲胺、吲哚等腥臭化合物的产生．由此得出结论,柚子皮挥发性物质能够延长冷藏南美白对虾的货架期． 关键词：柚子皮;挥发性物质;冷藏;南美白对虾;保鲜;[详细]

  2023-05-15 11:16

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• 乳品货架期的加速实验

  乳品货架期的加速实验[详细]

  2024-09-15 23:22

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• 基于电子鼻和GC-MS技术分析不同干燥方式对香葱挥发性物质的影响

  摘要：为了分析不同干燥方式对脱水香葱挥发性物质的影响，采用电子鼻技术和顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术将经过热风干燥、红外-热风联合干燥、冷冻干燥、红外-冷冻联合干燥制得的干制香葱样品进行挥发性物质分析。结果表明，电子鼻对不同干燥方式处理的脱水香葱在传感器W5S、W1W和W2W上具有较高的响应值。两个主成分PC1和PC2的贡献率分别为71.824%和15.356%,累计方差贡献率为87.180%(85%以上),可以区分不同干燥处理的脱水香葱的挥发性风味物质。4种不同干燥方法处理后的脱水香葱分别检测到49种(热风干燥)、50种(红外-热风干燥)、66种(冷冻干燥)和53种(红外-冷冻干燥)挥发性物质。热风干燥和红外-热风干燥可以得到风味较好的脱水香葱，由于冷冻干燥温度较低，干燥过程中化合物转化率较低，可采用红外-冷冻干燥使脱水香葱产生焦香气味。因此，联合干燥方法后的脱水香葱具有更浓郁的风味。 关键词：香葱;电子鼻;气相色谱-质谱联用技术(GC-MS);挥发性物质;干燥;[详细]

  2023-08-14 10:14

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• 不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响

  不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响[详细]

  2014-11-13 00:00

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• 电子鼻-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-盈盛恒泰

  盐水鸭是我国特有的酱卤类肉制品，古有“六朝风味，白门佳品"之誉，组织细嫩、口感滑润、风味独特，深受消费者喜爱：1：但由于蒸煮阶段温度较低，导致杀菌不彻底，加之冷却、包装等工序中的二次污染难以控制，使得盐水鸭货架期较短，严重制约了其产业发展。行业中多采用传统的高温杀菌技术延长产品货架期，但是高温杀菌破坏了盐水鸭原有的感官特性及风味。2：消费者可接受性下降。近年来，超高压杀菌技术作为一种冷杀菌技术成为国内外学者的研究热点，在肉制品加工业中得到广泛应用，同时有很多高压食品面市。3：研究表明，超高压杀菌技术在延长肉制品货架期的同时，能Z*程度保持产品原有风。[详细]

  2018-08-16 10:00

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