PEN3电子鼻用于紫薯酸奶中挥发性物质分析

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

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• PEN3电子鼻用于紫薯酸奶中挥发性物质分析

  摘要：利用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱检测技术法检测对比分析紫薯酸奶与普通酸奶的挥发性物质。研究表明：利用电子鼻检测并进行主成分分析可以有效地区分紫薯酸奶和普通酸奶；经气相色谱-质谱检测，紫薯酸奶和普通酸奶各有17种和15种物质，酸类物质均为两种酸奶的主要挥发性香气物质，区别不大，而醛类、酮类、醇类和酚类物质具有较为显著的差异。关键词：紫薯酸奶；电子鼻技术；固相微萃取；气相色谱-质谱[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于不同热处理燕麦片风味物质分析-2015

  摘要：为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响，应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味，运用主成分方法进行分析，同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析。结果表明：电子鼻可较好区分不同热处理的燕麦片，**主成分贡献率为61.33%，第二主成分贡献率为23.19%，足够收集全部传感器信息。经不同处理的燕麦片共鉴定出61种挥发性风味成分，仅6种为相同挥发性成分，表明不同热处理对燕麦片风味成分影响较大。未处理燕麦片主要风味为烯类（37.78%）、醛类（14.30%）、萘类（14.16%），微波和蒸煮处理燕麦片均产生了较多的醛类，分别占总挥发性成分的62.05%和80.65%，焙烤处理除了产生较多醛类（33.95%），还生成较多的吡嗪类（38.82%）与嘧啶类（20.12%），呈现了浓郁的烤香味。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究

  摘要：利用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析，基于挥发性物质种类及含量差异，对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析，并对品种进行聚类分析。同时利用电子鼻（E-nose）风味分析技术，对鸡品种进行种类区分。结果表明：10种蒸煮鸡肉共鉴定出72种挥发性物质，其中醛类20种、酮类7种、醇类11种、其它化合物34种，共有的挥发性风味物质19种。不同品种鸡肉相比，柴母鸡和乌鸡的挥发性风味物质种类较多，分别为49和46种；清远鸡和北京油鸡的醛类含量较高，分别为11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮鸡肉主要挥发性物质为(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮鸡肉中挥发性风味物质种类和含量不同，可将10个品种鸡肉聚为两类。采用电子鼻分析技术，可将ZG地方品种鸡与白羽肉鸡很好地区分。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于植物乳杆菌发酵草鱼肉挥发性成分的变化规律

  摘要：研究植物乳杆菌发酵草鱼的过程中挥发性成分变化规律。利用电子鼻、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对草鱼发酵不同时间段的挥发性成分进行分析。结果表明，电子鼻能够较好地区分发酵不同阶段的鱼肉样品的风味，各阶段的成分有显著差异，进一步采用气相色谱-质谱法对不同时间的草鱼发酵样品中的挥发性成分进行分析，鉴定出54种挥发性物质，在发酵过程中，土腥味的己醛、庚醛等醛类物质逐渐减少；蘑菇香味的1-辛烯-3-醇含量逐渐增多，发酵后期产生了有薄荷香味的丙酮，以及有奶油香味的乙偶姻等增香成分，这和感官评定的结果一致。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• ＰＥＮ３电子鼻用于南北人工养殖仿刺参挥发性物质的比较研究

  摘要目的：探讨南、北方人工养殖仿刺参挥发性物质的差异。方法：运用电子鼻和顶空固相微萃取气-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析不同温度加热的南、北方仿刺参。结果：不同温度的南、北方仿刺参风味物质有较大变化，在同一温度下部分物质相似。GC-MS分析可知，新鲜南方仿刺参的主要挥发性成分为烃类，北方仿刺参为烃类和醇类；100℃加热南方仿刺参为烃类和醛类，北方仿刺参为烃类和醇类；150℃加热南方仿刺参为酯类和醇类，北方仿刺参为醛类和杂环类。新鲜南方仿刺参以清香味（芳香烃、苯乙醛、丁酸乙酯）为主，经100℃加热后，开始产生少量不愉快的气味（正庚醛、1-戊烯-3-醇）。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 酸奶中挥发性盐基氮的菌株效应分析

  酸奶中挥发性盐基氮的菌株效应分析[详细]

  2024-09-28 00:12

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• PEN3电子鼻PCA分析方法对鸡汤品质分析

  摘要：以带骨鸡肉为原料熬制鸡汤，得到不同熬制时间的鸡汤，然后对鸡汤样品进行脱脂、调配、浓缩、杀菌等处理，利用电子鼻技术对鸡汤样品分别进行测定，通过主成分分析(PCA)方法对所得数据进行分析。结果表明：PCA分析方法能够很好的分辨不同熬制时间、去脂前后、调配前后、杀菌前后及不同浓度的鸡汤，因此PCA分析方法对于鸡汤产品的不同工艺条件的区分效果明显，是区分不同加工阶段鸡汤的有效分析方法。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 电子鼻PEN3用于速冻粽子贮存过程中品质变化研究

  摘要：以糯米和其它材料为原料，制成猪肉和无馅的速冻粽子，分别研究两种速冻粽子在4℃和－18℃贮存下粽子品质的变化，测定的指标包括水分含量、糊化度、菌落总数并进行电子鼻分析，对无馅粽子进行了质构的测定，对猪肉粽子进行了TVB－N和TBA的测定。结果表明:随着时间的延长，两种粽子的水分含量都呈现出下降的趋势，肉馅在不同温度下的差异显著(p＜0.05);菌落总数都呈上升趋势，无馅粽子的差异显著(p＜0.05);无馅粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同温度下的差异显著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及弹性(p＜0.01)的差异显著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趋势;电子鼻的分析结果表明在两个温度下贮存的粽子风味的差别是显著的。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于检测羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物*

  摘要通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值，利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明:电子鼻各感应器对于原料羊乳和牛乳及杀菌羊乳和牛乳的反应值均不同。对于生奶和杀菌奶，PCA和LDA分析均能够区分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有较好的区分性。关键词羊奶;牛奶;鉴别;电子鼻;主成分分析;线性判别分析[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 热解析分析空气中的挥发性物质

  热解析分析空气中的挥发性物质[详细]

  2012-10-10 00:00

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• PEN3电子鼻用于食用油高温煎炸后的指纹标记研究

  PEN3电子鼻用于食用油高温煎炸后的指纹标记研究[详细]

  2015-05-28 00:00

  操作手册

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• PEN3电子鼻-虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质的变化

  PEN3电子鼻-虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质的变化[详细]

  2015-06-02 00:00

  课件

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• 挥发性物质的快速分析（环境应用，挥发性化合物）

  挥发性物质的快速分析（环境应用，挥发性化合物）[详细]

  2024-09-17 05:35

  标准

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• 恶臭污染Zxin检测解决方案-PEN3电子鼻

  　　利用德国AIRSENSE生产的PEN3电子鼻和嗅觉员测试法对不同的臭气源进行了多组试验，并对两种方法测定的结果进行了线性相关性分析，结果证明电子鼻与嗅觉测试法之间有很好的相关性。　　并且相比较传统恶臭检测的嗅觉测定法和化学法，电子鼻具有快速、明确、客观的优点，不仅避免化学方法无法检测到的混合臭味物质的协同效应的难题，而且不需要将具有臭味的物质从吸附物中分离出来，可用于分析低浓度的臭气。一旦臭气源的臭味被记忆，电子鼻便能构预测未知样品的臭气浓度等级。　　结论：电子鼻已成功用于污水处理厂、化工厂等区域恶臭气体的监测。这种相关性有望开发出对恶臭污染进行分析和评价的新的仪器检测方法。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响

  摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15d的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果，（2）流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

  啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价[详细]

  2024-09-28 08:47

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• 挥发性物质-使用GCMS 分析EPA 挥发性化合物（分流进样器）

  挥发性物质-使用GCMS 分析EPA 挥发性化合物（分流进样器）[详细]

  2024-09-15 18:01

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• PEN3电子鼻用于冷却方式对熟制鸡肉丸品质的影响

  摘要采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的ZX温度从80℃冷却至25℃,并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化。结果显示,混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性。混合冷却的冷却速率显著高于常规冷却,其质量损失显著低于其他冷却方式;物性方面,真空冷却产品色泽暗,硬度大,弹性差,口感不佳,感官评定低。但在质构、色泽上混合冷却与常规冷却没有显著差异;理化指标方面,相对常规冷却而言,真空冷却和混合冷却能够显著延缓脂肪氧化和微生物污染,从而可以达到延长货架期的目的。关键词鸡肉丸;冷却方式;品质;货架期[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于金线鱼鱼丸冷藏过程中品质变化规律研究

  摘要：应用质构仪、PH计、色差计、低场核磁共振分析仪、电子鼻分析了冷藏条件下金线鱼鱼丸的理化品质和挥发性气味等的变化规律，并采用平板计数法分析了其中的细菌总数。试验结果表明，冷藏２５ｄ后，金线鱼鱼丸的细菌总数显著增加；PH值和白度呈缓慢下降趋势；鱼丸硬度显著增加，应用ＳＰＳＳ分析显示，弹性和硬度呈负相关；可溶性总蛋白呈先升后降的趋势；低场核磁共振分析表明，鱼丸具有４种流动性不同的水分，其对应的横向弛豫时间分别为Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的结合水无明显的变化规律，但均呈先减后增再减的趋势，Ｔ２３代表的束缚水，在整个冷藏过程中呈下降趋势，T２４代表的自由水的幅度Zda；鱼丸挥发性气味随着冷藏时间的延长呈一定的线性规律。因此研究鱼丸在冷藏过程中品质的变化规律，可为冷藏鱼糜制品保鲜技术的发展提供一定的理论依据。关键词：关键词：金线鱼鱼丸；冷藏；品质变化[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于草鱼肌肉风味变化与品质间的关联-2015

  摘要：为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联，利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化，分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析，并结合同期硫代酸值的变化开展气味与腐败间的关联研究。结果发现，电子鼻的10个传感器均能区分不同贮藏时期的草鱼肌肉。随贮藏时间的延长，氮氧化合物、胺类和脂肪族芳香物质代表的传感器响应剧烈，其中，后两者在常温贮藏12h后传感器响应变化更为明显，可作为电子鼻检测草鱼肌肉新鲜度的重要依据。硫代酸值随贮藏时间延长呈上升趋势。电子鼻及硫代酸值检测结果均显示冷藏12d和常温12h是草鱼肌肉新鲜度变化的2个重要时间点。经相关性分析表明，脂肪族-甲烷传感器可作为判定本实验所述2种不同贮藏条件下草鱼肌肉新鲜度变化的检测手段，为草鱼新鲜度检测及控制提供重要依据。关键词：草鱼肌肉；电子鼻；硫代酸值；新鲜度[详细]

  2018-08-16 10:00

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