无糖食品中的甜味哪里来？离子色谱告诉你

在前面的文章中，我们曾经跟大家分享过如何使用离子色谱测定食品中的糖醇类甜味剂。其实除了糖醇之外，还有很多其它的甜味剂被应用到我们日常的食品中，其中最 常用的有糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷等。

GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖和甜菊糖苷使用量做了规定，根据食品类型不同，使用量从最 低的从 0.25g/kg 到最 高 10g/kg。与现行标准方法相比，使用瑞士万通离子色谱对这些甜味进行检测更加简单快速，尤其是部分饮料类样品，可以在脱气、稀释后直接上机分析。

# 阿斯巴甜、甜蜜素、

安赛蜜和糖精｜示例

瑞士万通离子色谱系统

阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜和糖精是常见食品中用途最广的甜味剂，使用Metrosep A Supp 10 色谱柱可将食品中常见阴离子（如氯离子、硝酸根、硫酸根和磷酸根）、有机酸（例如甲酸根、乙酸根、苯甲酸根、柠檬酸根）与阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、糖精分离，然后使用电导检测器或紫外/可见检测器均可对其进行检测。

 阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜和糖精电导色谱图 

◆ 色谱柱 Metrosep A Supp 10 - 75/4.0

◆ Dose-in 梯度淋洗

◆ 淋洗液 NaOH + NaOAc +甲醇

◆ 流速 1.0mL/min ~ 1.2mL/min

◆ 柱温 35°C

◆ 进样量 20µL

使用以上方法，我们对市面上常见的三种饮料做了检测，结果如下

# 三氯蔗糖｜示例

瑞士万通离子色谱系统

三氯蔗糖也是非常常见的甜味剂，瑞士万通离子色谱可以非常简单快速的对其进行检测。

与前几种甜味剂的检测不同，三氯蔗糖使用安培检测器进行检测。由于安培检测器仅对具有氧化还原活性的物质有响应，因此我们不用担心样品中阴离子和有机酸的干扰，而 Metrosep A Supp 17色谱柱在等度条件下即可将三氯蔗糖与食品中其它糖类分离开来。

 三氯蔗糖含量为 4.8mg/L 的能量饮料稀释20倍谱图 

◆ 色谱柱 Metrosep A Supp 17- 100/4.0

◆ 淋洗液 125mmol/L NaOH + 5%丙酮

◆ 流速 0.6mL/min

◆ 柱温 45°C

◆ 进样量 20µL

◆ 检测器 PAD, 0.05 V

# 甜菊糖苷｜示例

瑞士万通离子色谱系统

早在一千年以前，甜叶菊已经被作为甜味剂使用，其中的主要甜味来源甜菊糖苷和莱鲍迪苷比蔗糖甜20-150倍，并且由于其在人体内不参与代谢，因此不会提供卡路里。但是对于其安全性，学界一直存在争议，GB2760也对其使用量做了限制。

使用瑞士万通离子色谱搭配液相色谱柱可以对甜叶菊中的甜味剂活性成分莱鲍迪苷 A、莱鲍迪苷 C 和甜菊糖苷同时进行定量检测。

 甜菊糖醇中莱鲍迪苷A、甜菊苷和莱鲍迪苷C色谱图 

◆ 色谱柱 Luna® 5 µm C18(2) 100 Å

◆ 淋洗液 10mmol/L NaH2PO4, pH 4.5+30% 乙腈

◆ 流速 0.3mL/min

◆ 柱温 40°C

◆ 进样量 20µL

◆ 检测器 flexIPAD

近些年来，离子色谱在食品领域的应用越来越广泛，尤其是在水溶性物质的检测方面，如阴阳离子、糖、有机酸等等。由于其样品制备简单，环保无污染等特点，表现出明显的优势。

如果您有相关方面的应用需求或者建议，欢迎您与我们联系，共同探讨。