巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定（NY/T 939 -2016），安谱实验提供配套产品

复原乳在现今的调制乳和酸奶产品的外包装上可以说随处可见，主要是自2005年10月15日起《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求，用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳必须标注“复原乳”。复原乳简单来说就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，由于复原乳相对曲折的身世（鲜牛奶 → 浓缩干燥 → 奶粉 → 加水还原 → 复原乳）因此被贴上了“假牛奶”的标签，再加上一些厂家为了迎合消费者的口味，添加其他成分，致使其又平添一项新“罪责”——没营养不健康。

复原乳一直被黑其实也很冤，其最初存在的意义一则是减少冷链运输成本，二来是让奶源不足或者运输不便地区的人们能喝上牛奶，虽说从牛奶到复原乳要经过两次高温杀菌，因此不少人诟病复原乳的营养价值低，但事实是两次高温对牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙基本没有影响，所以关于复原乳这一品类大家还是要理性看待。

那如何鉴别一些自称仅以新鲜牛奶为原料，通过不同高温杀菌方法制作的巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳是否含复原乳呢？国家其实在2005年就发布标准NY/T 939 -2005《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》，其中提出以糠氨酸的量作为判别巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳是否为复原乳的依据。安谱实验针对这一标准推出相应配套产品，便利您的检测。

巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中

复原乳的鉴定相关产品

标准品

试剂

色谱柱

通用耗材

仪器

Athena C18-WP 液相色谱柱

关于糠氨酸的应用

小知识加油站

巴氏杀菌 pasteurilization

经低温长时间（62℃～65℃,保持30min）或经高温短时间（72℃～76℃,保持15s；或80℃～85℃，保持10s～15s）的处理方式。

超高温瞬时灭菌 UHT

经135℃以上保持数秒的处理方式。