分光测色仪在食用油上的应用

食品具有各种不同的颜色，人们通过颜色可直接判断食品的优劣。颜色也确实反映着食品的新鲜程度，营养概况，加工工艺，包装贮藏是否合理等方面。例如鲜果类，成熟时颜色艳丽，绿色消失，多呈红、黄等色泽，同时还使用食用着色剂改进食品的颜色。在食品行业中，通常用色、香、味，型四个字，高度概括食品质量标准的基本内容，其中颜色是首要的质量标志，可见食品色泽的重要性。

　　以往我们常用文字来描述食品的色泽，很少用仪器测定，而且也没有数字化，随着科学技术的发展，这种文字的描述越来越显得不精密。使用测色仪器对食品的色泽作定量的描述，从而消除了以往的一个名称同时代表多种颜色及同一个颜色有多个名称的混乱状况。

　　目前国际上通用的检验油脂色泽的方法为罗维朋比色计。罗维朋比色计法是用标准颜色玻璃片过滤光线与油样的色泽进行比较，色泽的强度以所需标准颜色玻璃片标明的数字来表示。而使用分光测色仪对食用油的色泽进行测定，它不仅可以准确测量食用油的色泽，还可以测定食用油加工中色泽的变化，从而比较差异，确定优劣。

　　根据现代色度学的理论，对于任何一种给定的物体颜色，它的特性可以用各种表色系统来描述。由颜色的匹配试验可知，任何一种颜色均可以由三种单一的彩色混合匹配得到。实验证明，用红、绿、蓝三色作为单一的颜色，可最方便地得到不同的混合颜色。我门把这些用来产生混合色的红、绿、蓝称三原色，把为了匹配某一特定的颜色所需的三原色：量称三刺激值，分别为X、Y、Z表示，在实际表达中，我们常用三刺激值中的一个在其总量中的相对比例来表示，这种相对比例即为色度坐标，用x、y、z表示。

　　根据对颜色辨别的宽容度问题的研究发现，用CIE1931x、y色度图来表示颜色的差别还不够理想。因为x、y坐标系不是一个知觉的均匀颜色空间，图上的空间距离在视觉上不是等距的，也就是说x、y坐标上的相等距离并不能代表视觉上的相等色差，所以反映颜色的视觉效果不够理想。为了进一步评价颜色差别，CIE推荐两个颜色空间及其有关色差公式。这两个颜色空间分别称为CIE1976LUV空间和CIE1976Lab颜色空间，经常使用的是Lab空间。在Lab颜色空间中L为明度，a、b色度。分光测色仪模拟的是人眼看色的过程，通过分析入射和反射光线，将抽象的色彩信息转化成可以轻松分辨的颜色参数。依据色度学理论，计算三刺激值XYZ，并将其转换成色彩均匀的CIE Lab色度空间，用户只需分析Lab数值，就可以准确的评定使用油的颜色及总色差范围，从而有效的管控使用油的颜色品质。

　　与罗维朋比色计相比，分光测色仪测量食用油的颜色具有以下优势：

　　1.分光测色仪对颜色的表示比罗维朋比色计全面，分光测色仪用L、a、b三个值来表示一个物体的色泽。a、b表示物体的颜色，L表示物体的明亮度。而罗维朋比色计只用红、黄玻璃片号码的总数两个值来表示油的色泽。

　　2.分光测色仪的数字比罗维朋比色计的精确。色差计的数字精确到小数点后两位，而罗维朋比色计只精确到小数点后一位。

　　3.分光测色仪的测试速度比罗维朋比色计快，由于色差计自动化程度高，调零、调标准白板，数据采集和处理都由微机进行，几秒钟就可以测量一个物品颜色，节省时间和工作量。