食问实答 | 关于pH电极，你想知道的都在这里！

食品饮料种类丰富多样

pH范围由酸到碱分布广泛

众所周知，人体的体液呈弱碱性，血液也总是能够将pH值稳定在7.35-7.45范围内。短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度，只有长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸碱能力下降，因此，提倡偏酸性饮食或者偏碱性饮食的说法，不难理解很大程度上只是一些花里胡哨的营销噱头。酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁好谁坏的问题，怎样组成一个营养丰富的平衡食谱才是我们每天都要面对的大问题。

上一期我们向广大食品饮料行业的小伙伴征集了在pH测量过程中遇到的难题，总结了大家的疑问之后，今天就来给大家答疑解惑！

Part One：pH电极校准

问：为什么pH电极校准不通过？

答：首先要选择覆盖样品pH值的标准缓冲液，然后要保证在pH仪表上正确选择您使用的这组缓冲液；其次，判断pH电极校准合格的参数有两个: 1.斜率在95%~105%之间; 2.零点偏移在-20mV~20mV之内。合格与否并不是查看校准每个标准液时显示在屏幕上的数值对不对哦！

Part Two：pH电极验证

问：pH电极校准没问题，但回测结果不准确？

答：首先，要判断pH电极性能，仅校准是不够的！在选择了2种或2种以上标准缓冲液校准之后，还需要选择介于校准点之间的第三种标准缓冲液进行回测验证。回测的结果需要和当前实际温度下这个缓冲液的标准值进行对比，在±0.05pH范围内，说明电极性能良好。

Part Three：样品pH测量

问：为什么校准回测没问题，但测量样品不准确？

答：校准回测都没有问题，基本上可以说明电极性能良好，这个时候就需要看看您的样品是什么类型。例如纯净水、较酸的果汁、浓稠的酸奶以及固体性状的肉类等，使用Z常规的pH电极通常无法准确测试，因此需要根据样品本身的性质选择合适的pH电极。

Part Four：pH电极维护

问：为什么pH电极寿命短，性能下降快？

答：pH电极的寿命与测量样品的性质、样品温度及使用的频率、电极保养情况有关。在正常使用、正确保养的情况下，pH电极寿命为1年左右。但通常大家所认为的电极性能下降，是可以通过一些维护措施来活化电极的，例如使用适合的清洁溶液清洗电极、定期更换可维护pH电极的参比液、正确储存pH电极（通常为3mol/L KCl）以及使用0.1mol/L的稀盐酸浸泡数小时等。

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