食安总监必读！做好这6个步骤有效防止食品异物污染！

根据11月1日开始实施的国家市场监督管理总局关于《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业需配备食品安全总监、食品安全员，全新职位食品安全总监上线啦！

对于食品安全总监来说，具备与提升食品安全管理能力非常重要。BRCGS在论文《预防胜于治 疗》中重 点强调了食品召回三个最常见的原因：过敏原、异物与病原微生物。可见要做好食品安全管理，非常重要的一点是要做好食品异物管控。

食品中的污染物来源与风险

任何异物存在原材料中或进入生产过程都可能导致停产、消费者受到伤害，并损坏其他生产设备。异物污染可能有两种来源：源自产品或原材料的内源性异物与非源自产品或原材料的外源性异物。

内源性异物是指产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，如肉中的骨头，菜中的菜根。而外源性异物是指原本不属于产品原辅料的一部分却混入产品的物质，如金属、玻璃、飞虫、化学药品污染等。

产品召回

异物污染对食品企业的危害

异物污染带来的食品安全恐慌，不仅会对消费者健康带来损伤，也极易传播，会在很短的时间内破坏品牌的声誉。更有甚者还需要付出大代价进行产品召回。

资料显示2019 年 USDA 对召回事件的汇总：124 起召回事件。其中 36 起为未标注物质/过敏原所致，34 起为异物所致，3 起为加工缺陷所致1。而在美国，一家公司的食品召回平均成本为1000 万美元2。

防止异物污染的六个步骤

通过预防异物污染实现食品安全始于良好的检测实践，不仅取决于检测技术的有效性，还取决于对合适关键控制点 (CCP) 的选择。

如何进行有效且科学的食品异物防控？以下六个步骤能够帮助各位食安总监们快速建立异物管控“防线”，为您的生产管理与企业声誉保驾护航！

01

了解污染的发生方式 

02

确定生产线上的薄弱部位

03

建立强有力的防线

04

选择合适的技术

05

防范未来风险的检测功能

06

考虑数字化

以上，我们为新上任的食安总监们准备了一本干货满满、长达29页的指南《防止异物污染的六个步骤》，帮助企业降低食品安全违规风险。

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1* 2019 年召回案例汇总 | 食品安全与检测服务 — (usda.gov)

2* 食品市场营销协会与杂货制造商协会的联合行业研究 — (Rentokil)