实现快速无损检测肉品品质及确定安全指标

       肉品是人们获取动物蛋白的主要来源。随着生活水平的提高，人们越来越多地关注肉品营养品质和质量安全等问题。目前时有以假乱真、以次充好的现象发生，破坏了公平的竞争环境，损害了消费者的健康，因此实现快速无损检测肉品品质及确定安全指标尤为重要。

       目前高光谱成像技术在肉品检测方面已有较多研究，肉品品质包括营养品质、食用品质、技术品质或加工品质、安全品质或卫生品质。表1就高光谱成像技术在肉品品质方面的研究应用进行了总结。

表 1 高光谱成像技术应用于肉类品质评价 

注：RCs-LS-SVM.回归系数-Z小二乘支持向量机；PDS-LI.分段直接校正结合线性插值；PLS-DA.偏Z小二乘判别分析；PLSR.偏Z小二乘回归分析。

1.牛肉的光谱曲线

       牛肉样品均采集于农贸冷鲜肉专营店，取样牛品种为北方黄牛，选取解僵排酸后的不同只牛的里脊、腱子肉和前胸肉若干，保鲜处理后置于放有冰袋的贮存箱中运回实验室进行光谱曲线采集，该牛肉光谱采集实验与曲线采集结果图摘自文献[1]。

图 1 不同嫩度牛肉的光谱曲线
图 2 不同PH牛肉的光谱曲线

       由图1和图2可以总结出牛肉光谱曲线的特征为：在500nm处有一个小的反射峰，从600nm波谱开始，反射率急剧上升，在700-900nm波谱范围内达到一个较大的反射峰，反射率ZG可达30%以上。牛肉的嫩度不同、PH值不同，可达到的反射峰值也不同，因此高光谱技术可进行肉类品质的分辨。

高光谱技术进行肉质检测具备以下优势：①原位检测，可实现对肉产品的无损检测，有利于便携式肉质光谱检测仪器的推广；②无化学试剂污染，不需要进行实验室指标测定；③可以获取肉产品内部信息，有助于准确肉质评级的进行。

2.肉质检测的发展前景与趋势

       从发展前景来看，利用高光谱技术进行肉质检测主要朝着突破技术难点和拓展实际应用两方面发展，今后的研究ZD主要集中于以下几点：

①在技术发展上，肉类产品多参数同时检出、内外部品质安全指标同时评价、动态检测和品质分选分级一体化技术，在无损检测领域更备受关注，将具有更大的研究价值和发展空间。

②在功能完善上，通过将高光谱成像与其他新型无损检测技术有机融合，集成优化现有检测手段，充分利用多元信息，全面提高肉类产品的检测精度、速度和可靠性，实现肉类产品品质安全指标的综合评价。

③在实际应用上，研发操作简单的、功能齐全的自动化全程质量控制的新型实时检测装置、在线检测装备和智能监控系统，将其投入到肉类产品快速无损检测的实际运用中，完善我国肉类产品优质生产和快速检测技术体系，促进肉类产品生产向优质化、标准化、安全化和产业化方向健康发展。

 3.央视报道

CCTV-1《生活圈》栏目采访报道

20210111-院士说科技：一束光便知食物里的“真相”（猪肉检测片段）

中科谱光首席顾问：童庆禧院士
中科谱光董事长：张立福研究员

完整节目链接：

https://tv.cctv.com/2021/01/11/VIDEjmPmA99kvJfPbjB0OJ4n210111.shtml

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参考文献：

[1] 李东泽.基于高光谱图像多特征分析的目标提取研究[M]．内蒙古农业大学,2019.6.