杜马斯燃烧法测定藕粉中的蛋白质含量

1、前言

藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋装和纸盒装，浅色粉末状，需250-300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用。入口香滑，养血补气。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据藕粉在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对藕粉中的蛋白质进行定量测定。

2仪器与试剂

2.1仪器

D50杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平。                  

2.2试剂与材料

氧气：纯度＞99.999%

二氧化碳气：纯度＞99.999%

L-天冬氨酸标准品：纯度＞99%

样品：市购盒装桂花坚果藕粉

3 实验方法

3.1样品制备

准确称取混匀样品200mg（精确至0.01mg）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

表1温度/载气流量设置

3.3实验方法设置

依次点击设置—设定—实验方法—新建方法

表2实验方法设置

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

测试结果显示桂花坚果藕粉中的蛋白质含量平均值为10.80%，符合其标示的10.8%的蛋白质含量，为合格产品。另外使用D50杜马斯定氮仪测试桂花坚果藕粉中的蛋白质含量精密度符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》中规定的在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝 对差值不超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].

[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].