乳酸菌饮料中脲酶快速检测试剂使用说明书

【简   介】

脲酶是催化分解酰胺和尿素，产生二氧化碳和氨的酶，是大豆各种酶中活性强的酶，也是大豆的抗营养因子之一，但易受热失活。由于脲酶活性容易检测，因此，国内外均将脲酶作为大豆抗营养因子活力的一种指标酶，脲酶活性转阴性，则标志其他抗营养因子均已失活。

脲经脲酶水解后产生的一种有毒物质——氨，乳酸菌饮料中脲酶检测阳性的话，进入人体后，自然导致人体血液中氨浓度过高，会制我们的生长，给我们的健康带来不利。所以，乳酸菌饮料中脲酶检测需要是阴性的。

【检测原理】

食品中的脲酶经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物。

【检测对象】

本方法适用于乳酸菌饮料中脲酶的快速定性。

【操作方法】

取1mL样品于离心管中，加入2ml检测试剂A，摇匀放置10分钟，加入2滴检测试剂B，摇匀后观察颜色变化。

空白对照：取1mL样品于离心管中，加入2ml纯净水，摇匀放置10分钟，加入2滴检测试剂B，摇匀后观察颜色变化。

【结果判断】

对照管呈黄色或者橙黄色，样品管若与对照管相差无几，说明脲酶失活；若试管颜色呈鲜红色，则表明脲酶具有活性，或者样品中具有脲酶。

【注意事项】

① 所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。

② 必要时做阳性对照实验以便判定。

③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。

④ 试剂有效期1年，生产日期见包装处。