高平路虎
发布日期:2014-11-15
加料酒淀粉腌制一下应该会好很多
文员24
发布日期:2015-09-08
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美
炖猪肉时,可放入少许山楂一起炖煮,不仅可增加营养成分,而且肉的味道也会更加鲜美醇厚,不易变柴。
炖牛肉时放少许茶叶,肉质易酥烂。
炖肉时,Z好后放盐,否则肉不易烂。若想使汤味鲜美,可加冷水用小火慢炖,这样肉中的营养物质才能更好地渗入汤汁中。如果炖煮时加入在营养上能起到互补作用的食材,则滋补功效更大。
煮骨头汤:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
具体做法如下:
1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨
2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)
3、开锅后小火炖1小时 (同高压锅做出来的一样烂)
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料
有好几种方法:先加点淀粉腌制一下,炖完的肉还会很嫩。
用多点盐腌制一晚上,然后用水焯一下再炖,肉会一直很嫩,而且有种咸香的感觉,我个人Z喜欢这儿样。大火炖,中途不要加冷水,肉就会炖烂,而不是炖硬,这是另外一种口感。肉的选取也很重要,排骨的话Z好选腓排,肉的话Z好选猪腱肉。
让瘦肉不太硬的关键两点:1.炖肉酒要是热的。水浴加热,如果直接放锅里烧,酒精会会发的;2.盖盖子,且一次把水加足,中途Z好不要打开盖子,一般水漫过肉,然后小火炖,肯定不会干的。
炖排骨、炖肉的用料及做法: 主料:猪排800克, 猪五花500克 辅料:葱段 半棵 ,姜 5片,花椒粒适量, 大料 两颗桂皮 适量,料酒 适量,酱油 适量, 面酱 两小勺左右,盐 根据个人口味放,糖色 适量 炖排骨、炖肉的做法排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上,将血水泡出去,清理干净后切好备用葱段和姜片切好备用,将排骨和肉焯水后洗净控水后备用锅烧热后倒入油然后放入冰糖,开始炒糖色,炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油,面酱,继续翻炒,大概翻炒10分钟左右翻炒片刻后加入水,水没过排骨以上1厘米左右,大火煮沸后转小火炖一个半小时左右,快好时加盐也可以使用高压锅,30分钟就好了,我还放了一个猪蹄,四个煮熟的鸡蛋,鸡蛋浸泡后味道好极了