冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪

本研究在冰衣中添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配保鲜剂，研究冰衣结合保鲜剂对冻藏鱿鱼品质的保持效果。为研究冰衣对鱿鱼品质的影响，在鱿鱼冻藏过程中，以未镀冰衣的样品为对照组，对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组，分析鱿鱼在 － 18 ℃ 下冻藏 6 个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化

实验样品：新鲜的鱿鱼购自上海市浦东新区芦潮港水产批发市场，选取同一批次，规格为(410 ±20)g，运回实验室处理。

主要仪器：质构仪(TMS-Pro 型)，美国 FTC 公司

检测指标：鱿鱼品质

实验结果：鱿鱼冻藏过程中品质显著下降，镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂，可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降，且能延长货架期。

结论：本文章为鱿鱼贮藏品质研究提供一种科学方法。

          本文献来源于“上海海洋大学食品学院”。

标签：冻藏鱼质构冻藏鱼品质质构仪