本文对食管癌高发区广东南澳县居民食用的鱼露虾酱干鱼及米酒类样品进行了亚硝胺及其前体物的测定, 结果在所测样品中均含有硝酸盐亚硝酸盐,二级胺和亚硝胺, 其含量范围分别为0.7-55.4ppm0.8-1.8ppm3.5-7.0ppm 和0.3-3.2ppb二级胺和亚硝胺的种类则以二甲基胺(DMA)二乙基胺(DEA)及相应的亚硝胺为主,在少数样品中含有毗咯烷(PYR ) 及毗咯烷亚硝胺(NPYR)此外, 我们在检测的样品中加入亚硝酸盐, 体外可以形成亚硝胺, 亚硝胺的水平可达5.5-11.5ppm ,明显高于原样品亚硝胺的含量
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