Mixolab研究细菌型淀粉酶对面团流变学特性的影响

Mixolab研究细菌淀粉酶对面团流变学特性的影响 于卉1，李守宏2，刘宏锋2 1. 法国肖邦技术ZG分公司 北京 100038 2. 帝斯曼（ZG）有限公司 上海 201203 摘要：本文以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究了帝斯曼AN301R细菌型-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响，通过详细讨论了-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系，从而确定了该-淀粉酶理论上的**用量为30-40ppm之间，为该酶在实际生产的上应用奠定了一定的理论基础 关键词：细菌-淀粉酶 面团稠度 面团粘度