小麦破损淀粉含量测定方法的比较研究

用AACC法液相色谱法和Chopin法分别对相同小麦将样的破损淀粉含量进行测定，并对算相关性进行比较研究表明，三种测定方法具有极显著的相关性，复相关系数均达到或超过0．8 实验材料：测定的样品选河北廊坊面粉厂粉路中部分系统的面粉，分软麦硬麦两类从粉路中的各系统取样并按粒度分级，共选28个样品进行测试方法的比较，其中20个为硬麦粉样8个为软麦粉样 实验设备：Chopin快速面粉测定仪精密天平(分度值0．O01g)恒温水浴器(35qc±1)501型恒温水浴器(30qc±0．1)LCIOA液相色谱测定仪CR1A色谱数据处理机LG102 4型离心机 三种方法相关性非常显著，均可做为正常生产情况下破损淀粉值的测定方法三种测定方法的测定值其线性回归的相关系数R 均接近或超过0．8，即线性关系非常密切其中AACC法做为一种经典的测试方法，因其以对酶反应的敏感性和吸水性为测定机理，故与面粉的烘焙品质具有密切的关系，对生产实践具有明确的指导意义，因而使之成为一种应用Z普遍Z传统的测定方法 Chopin法以直链淀粉可提取性为测定基础，在淀粉严重破损的极端情况下不能适用，但在普通面粉生产中仍可以做为实用的测定方法，而且具有操作简单方便快捷的特点HPLC法以酶测定机理为基础，具有处理样品批量大结果准确的特点，但因其专业技术性强实验设备价格昂贵， 目前只能供科研及大型面粉集团使用 测定破 破损淀粉测定仪