几种淀粉酶对即食米饭老化影响的研究

摘要：通过测定不同样品的糊化度和质构特性来研究几种淀粉酶对即食米饭老化的影响,希望能够较好的解决即食米饭的老化问题研究结果表明:在所用的三种酶中,麦芽糖淀粉酶能够使即食米饭具有**的抗老化效果,同时对米饭的质构也有一定的改善作用 关键词：淀粉酶老化即食米饭质构 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)