几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX，产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工业化生产的重要原料市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐，并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照，分析了面包的比容质构(包括硬度弹性内聚性等)和感官品质，对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产 FTC 质构仪TMS-Touch FTC-质构仪TMS-PRO FTC-质构仪TMS-Pilot