分光光度法测定乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐

亚硝酸盐广泛存在于自然界，在乳与乳制品中都有一定的含量现已证明，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质-亚硝胺的前体物质，是潜在的致癌物质，亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症因此，对乳与乳制品亚硝酸盐含量的检测和控制是非常有必要的 在乳与乳制品测定亚硝酸盐的过程中，将样品沉淀脂肪和蛋白质后，进行过滤在滤液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺，使其显粉红色，然后用分光光度计在其Zda吸收波长538nm下测定其吸光度将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较定量