AN112 用GX离子交换色谱检测肉中的硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐作为肉类加工的添加剂，防止肉毒杆菌1～3等微生物的破坏然而，亚硝酸盐会在食品中或者消化系统中形成亚硝胺一类致癌物尽管硝酸盐比较稳定，但是在微生物的作用下会转化为亚硝酸盐4～5因此，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都必须进行监测，以保证肉产品的质量本文提供了一种在肉类产品中提取硝酸盐和亚硝酸盐，然后直接进行色谱分析和紫外检测的方法所用的分析样品为火腿和意大利腊肠