美国鲁道夫 旋光仪APⅠ+折光仪J57应用：果葡糖浆中的果糖含量

果葡糖浆作为一种由葡萄糖和果糖组成的淀粉水解甜味剂，凭借其甜度高、溶解度大、保湿性强以及成本可控等显著优势，已广泛渗透到食品工业的各个领域，从饮料加工、烘焙制品到糖果生产、果酱调制等场景中均扮演着关键角色。

在果葡糖浆的品质评价体系中，果糖含量是决定其风味特性、应用适配性以及产品等级的核心指标——高果糖含量的产品更适合追求浓郁甜味的食品加工需求，而不同应用场景对果糖含量的精 准要求，也直接关系到终端产品的质量稳定性和市场竞争力。

因此，建立一种快速、准确、高效的果糖含量测定方法，对于果葡糖浆的生产过程质量控制、成品检验以及产业链质量追溯均具有重要的现实意义。

目前，测定果葡糖浆中果糖含量的传统方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法，这类方法虽能实现较高的测定精度，但普遍存在样品前处理复杂、检测周期长、仪器设备成本高以及对操作人员专业素养要求严苛等局限性，难以满足生产现场快速检测和大规模样品筛查的需求。

在此背景下，基于物质物理特性的检测技术因其操作简便、检测速度快、成本效益高等优势，逐渐受到食品检测领域的关注。旋光仪作为利用旋光性物质旋光特性进行定性定量分析的经典仪器，可通过测定果葡糖浆的旋光度反映其糖类组成的光学特性；折光仪则能依据溶液折射率与溶质浓度的相关性，快速获取果葡糖浆的总固形物含量。本文正是基于这两种仪器的技术特性，探索旋光仪与折光仪联合使用的检测方案，旨在构建一种适用于果葡糖浆中果糖含量快速测定的实用方法，为食品工业中果葡糖浆的质量管控提供新的技术支撑。

标准品和样品：

标准品：

• Rudolph 标准旋光管 ( 20℃下 589nm 的旋光度为 11.501 )

• Rudolph 折光仪标样 ( 20℃下 Brix 的值为 70.0385±0.041 )

样品：

• 客户生产线自制果葡糖浆产品 ( F55级 )

• 市售果葡糖浆产品 ( F55级 )

仪器和试剂：

• 美国鲁道夫公司 ( Rudolph Research Analytical ) Autopol I 型旋光仪+ J57 型折光仪；

• 纯化水

• 无尘纸

测试步骤：

① 开机，调用仪器默认方法；

② 旋光仪：标准旋光管 ( 20 ℃ ) 校验测试，验证通过；

③ 折光仪：用空气和纯化水 ( 20 ℃ ) 进行校验，校验通过；

④ 配制样品合适浓度准备测试 ( 样品需稀释10倍测试旋光度 )；

⑤ 测定样品旋光度+糖度。

计算公式：

测试结果：

仪器结果截图：

结论：

本文系统探索了旋光仪联合折光仪测定果葡糖浆中果糖含量的检测方案，通过实验验证与数据论证，明确了该方法的可行性与实用性，主要结论如下：

① 与传统色谱类检测方法相比，该旋光+折光联用方法展现出显著的操作优势——样品无需复杂前处理，仅需简单稀释后即可完成旋光度与折射率的测定，单样品检测周期缩短至10分钟以内，且旋光仪与折光仪设备购置及维护成本较低，对操作人员专业技能要求适中，尤其适配生产车间现场快速质控、原料进场筛查等高频检测场景；

② 该方法具有良好的普适性，针对F55等主流等级的果葡糖浆，通过构建对应的旋光度-折射率-果糖含量关联校准曲线，均能实现精 准测定，为不同规格产品的质量评价提供了统一的检测技术路径。

标签：旋光仪APⅠ+折光仪J57