DSC 检测淀粉的玻璃化转变与糊化

引 言 淀粉是葡萄糖的多聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段 DSC 是研究淀粉玻璃化转变与糊化热焓效应的常用热分析手段天然淀粉在用DSC测定Tg时，玻璃化转变的吸热峰不易观察到，这是由于： 低于Tg的吸热峰的干扰； 无定形链段被结晶区包围； 晶体的交联YZ无定形链段的活动； 晶间过渡区在玻璃化转变时，热容未变化 为了观测到明显的玻璃化转变，有研究者采用预热处理技术，先将样品以10 /min的速度从2 加热到127 ，然后以20 /min的速度快速冷却至-20 ，再用DSC加热扫描，可以明显观测到玻璃化转变的吸热峰由于玻璃化转变温度对食品的加工储存工艺和品质都有着重要的影响，在此本文借鉴了上述的预热处理方式利用德国Netzsch 差示扫描量热仪DSC 200 F3 对两种天然淀粉分别研究了玻璃化和糊化行为 详情请登陆：http://www.ngb-netzsch.com.cn/technics/applarticles/transition%20of%20starch.html 差示扫描量热仪 DSC200F3