预制菜解决方案/预制菜产业链相关检测及仪器配置

【概述】
2023 年 2 月，中央 1 号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水 平。培育发展预制菜产业。” 2022 至 2023 两年间，全国预制菜企业注册数量由不足 2000 家增 长至 7 万多家。2024 年 3 月 21 日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商 务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》， 聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展 4 个方面。

【实验/设备条件】
预制菜产业链相关检测及仪器配置  2024 年 3 月 21 发布的通知明确要求：禁止添加防腐剂并限制添加剂的使用量；确保食品安 全以及矿物质、维生素等营养成分充分留存。与质量安全相关的具体规定有：农药残留限量应符 合 GB2763 和 GB2763.1 的相关规定；兽药残留量应符合国家有关规定和公告；我国兽药残留量 相关的规定和公告主要有 GB31650-2019，农业部 250 号公告等；真菌毒素限量应符合 GB2761  的规定；污染物限量应符合 GB2762 的规定等；相关应用方向以及可参考的赛默飞仪器配置如 下；赛默飞为预制食品安全提供全流程的解决方案，从质量控制，安全保障，到科学研究，风险 预警，提供全面先进的技术保障。

【实验/操作方法】
食品添加剂 食品中防腐剂的检测 液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸、水杨酸和对羟基苯甲酸酯类防腐剂 GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 采用液相色谱法对食品中抗氧化剂进行分析检测，本方法专属性强。整个方法前处理要求严 格，仪器灵敏度、分离度高，精密性好，能够检测食品中抗氧剂的检测。

【液相色谱法检测食品中防腐抑菌剂 脱氢乙酸】
液相色谱法检测食品中防腐抑菌剂 脱氢乙酸 GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定  本文采用了 Acclaim Organic Acid 有机酸专用柱，配合 Vanquish™ Core 高效液相色谱仪，建 立了食品中脱氢乙酸测定的高效液相色谱方法。样品经蛋白沉淀、碱液提取、正己烷除脂、调节 pH、离心过膜后，上机测试。

【气相色谱法检测食品中苯甲酸类防腐剂】
GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定  采用 TRACE 1310 GC 配以分流/不分流毛细管进样口和氢火焰离子化检测器（FID）对苯甲 酸、苯甲醇、对羟基苯甲酸甲酯等 8 种防腐剂进行分析检测。采用 Chromeleon7.1 软件控制 TRACE 1310 GC 系统并进行数据采集、数据分析，实现从进样到最终报告所有分析工作的自动 化、智能化操作。

【食品中抗氧化剂的检测】
液相色谱法快速分析食用油中的九种抗氧化剂  采用小粒径填料色谱柱，建立了采用 UHPLC 法同时分析测定食用油中没食子酸丙酯(PG)、 2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基 茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基对甲基 苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)9 种抗氧化剂的解决方案。

【食品中甜味剂的检测】
采用电雾式检测器（ ）同时检测多种甜菊糖苷类甜味剂的应用研究 GB 1886.355-2022 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷建立同时检测多种甜菊糖苷类甜 味剂的的一测多评法，并验证方法在食品中甜味剂检测的可行性和准确性。利用 CAD 检测器响应 一致性的特点，建立简单、高效、仅需一种标准品即可实现多种甜菊糖苷甜味剂同时检测的含量 测定方法。

【食品中着色剂的检测】
液相色谱法检测食品中合成色素  GB 5009.35-2023 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定  本文采用液相色谱法，使用 SYNCRONIS C18 色谱柱对柠檬黄、苋 菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝六种合成色素进行分析，结果六种物质得到了很好的分离 和保留。

【食品安全 农残】
气相色谱法检测蔬果中有机氯农药残留 NY/T 761—2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯 和氨基甲酸酯类农药多残留的 测定 第 2 部分 蔬菜和水果中有机氯类、拟除虫菊酯类农药多残留的测定 采用超声提取结合固相萃取法对固体样品进行提取净化，提取液经过浓缩后，可采用 TRACE  1300 系列气相色谱仪和电子捕获检测器进行检测。结果显示，该方法操作简单，重复性好，具有 较好的回收率，能满足蔬果中有机氯农药残留的同时快速检测要求。

【离子色谱 离子色谱 质谱法检测食品中草甘膦、氨甲基膦酸】
NY/T 1096-2006 食品中草甘膦残留量测定 SN/T 4655-2016 出口食品中草甘膦及其代谢物残留量的测定方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 23750-2009 植物性产品中草甘膦残留量的测定 气相色谱-质谱法 试样采用相应的方法提取和净化，经沉淀蛋白质、除去脂肪后，以氢氧化钾溶液为淋洗液， 阴离子交换柱分离，电导检测器进行检测。针对复杂样品分析可采用离子色谱串联质谱，抑制器 将强碱性淋洗液转化为纯水，可大大降低质谱的基线噪音，从而获得更高的分析灵敏度。

【液相色谱法检测水质中百枯草和杀草快含量】
HJ 914-2017 水质 百草枯和杀草快的测定 固相萃取-高效液相色谱法 采用液相色谱法对样品中的百草枯和杀草快进行分析检测。整个方法前处理简单、快速，仪 器灵敏度、分离度高，能够检测出水质中百草枯和杀草快的残留量。

【液相色谱法检测水质中苯胺残留】
HJ 1017-2019 水质 联苯胺的测定 高效液相色谱法 结合新标准，采用液相色谱法对水质中的联苯胺残留量进行分析检测。整个方法仪器精密度 好，能够快捷有效检测出水质中的联苯胺残留量。

【液相色谱法检测微囊藻毒素、呋喃丹、甲萘威和莠去津】
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 采用双三元固相萃取技术对水中微囊藻毒素-LR、呋喃丹、甲萘威和莠去津进行了检测。使 用双三元液相色谱系统，可以实现样品自动化在线富集，浓缩。整个方法前处理操作简单易行， 分析效率高，可极大的缩短样品前处理时间。仪器灵敏度高，精密性好，试验成本低。能够应用 于同时检测生活饮用水中微囊藻毒素-LR、呋喃丹、甲萘威和莠去津。

【液相色谱串联质谱法测定植物源性食品中 种农药及其代谢物残留量】
GB23200.121-2021/2022 食品安全国家标准 植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量 的测定 液相色谱—质谱联用法 应用赛默飞 TSQ 系列三重四极杆液质联用仪，采用 QuEChERS 前处理方法对植物源性食品 进行农药残留测定，建立了对农药残留进行快速分析的检测方法及完整方法包。该方法包内容丰 富实用，集合了数据库，仪器方法，定量方法和报告模版等文件，拿来即用，快速高效。采用正 负数据同时采集的方法同时测定 375 种农药，所有化合物在 2.5-100ng/mL 范围内呈良好线性关 系。使用黄瓜、番茄、芸豆、玉米粉和红茶等基质样品进行分析，灵敏度和重现性结果良好，可 用于果蔬、谷物以及茶叶等植物源性食品中多农残检测。

【兽残】
液相色谱法检测孔雀石绿和结晶紫的残留 GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 SCT 3021-2004 水产品中孔雀石绿残留量的测定 液相色谱法 优化国标前处理方法，使用无明显毒性试剂，经萃取离心、旋转蒸发仪浓缩后，采用液相色 谱法对样品中的孔雀石绿和结晶紫进行分析检测。整个方法前处理简单、快速，仪器灵敏度、分 离度高，能够检测出水产品中孔雀石绿和结晶紫的残留量。

液相色谱法检测四环素类药物残留 GB/T 5009.116-2003 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 高效液相色谱法 采用液相色谱法对样品中的四环素类药物进行分析检测。整个方法前处理简单、快速，仪器 灵敏度、分离度高，能够检测出畜、禽肉中四环素类药物的残留量。

液相色谱法检测水产品中甲氧苄啶残留 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 采用液相色谱法对样品中的甲氧苄啶进行分析检测。整个方法前处理简单、快速，仪器灵敏 度、分离度高，能够检测出水产品中甲氧苄啶的残留量。

【定性定量分析食品中农药残留】
食品安全一直是人们日常生活中高度关注的热点问题，其中食品农残、兽残及污染物的筛查 也是食品安全检测中的重点。随着监测的物质越来越多，对简单快速、灵敏准确、高通量的分析 方法亟不可待。赛默飞静电场轨道阱高分辨质谱兼具超高分辨率和灵敏度，同时定量定性检测食 品基质中的农药残留，通过出色的分辨率和质量精度，最大程度的减少共流出的干扰，减少假阳 性和假阴性的发生，同时检测 400 多种农残。

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