离子色谱在食品饮料中的应用（连载三）

第二章：有机酸 有机酸是食品中重要的风味物质，它可以表征产品的 质量，指示储存食品是否变质YZ电导检测器对有 机酸的灵敏度较高，比Low UV检测器约高10倍，因此 食品中痕量的有机酸检测**使用离子色谱法通常 可在一次分析中同时确定食品中的无机离子和有机 酸 果汁中的有机酸 果汁中有机酸谱图对于确定果汁的新鲜程度与是否掺 假都是非常重要的，通常需要测定某些有机酸的比 例，因为它是每个特定果汁的重要特征 蔓越橘与番茄汁中的有机酸 奎宁酸是蔓越橘果汁的重要标志，且成为其是否纯正 的衡量标准用离子排斥色谱法与YZ型电导检测器 对其分离与检测是测定奎宁酸以及其它主要有机酸的 一种快速方法另外，不仅是蔓越橘，其它果汁也具 有能反应其纯度的有机酸图谱 由于没有高浓度盐的干扰，食品分析如番茄汁的分析 变得非常简单，氯化物随其他无机阴离子从柱空隙中 被洗脱，只需要对样品进行稀释和过滤即可 果汁中有机酸和无机阴离子同时高分辨确定 如图所示，桔汁葡萄汁和苹果汁中主要及次要的有 机酸及无机阴离子，可用梯度离子色谱同时高分辨地 检测出来，使用氢氧化纳梯度淋洗，IonPacAS11分析 柱的功效表现得十分明显，分析柱可在大约5分钟左右 的时间内平衡至初始条件淋洗液中加入甲醇对于某 些性质极相近的有机酸的分离有所改善 英国黑啤酒中的有机酸与阴离子 有机酸与无机阴离子是啤酒中的重要风味物质，阴离 子还影响啤酒外观啤酒中有机酸与无机阴离子的高 分辨解析可在18分钟内获得 食用色素 合成的食用色素广泛应用于食品与饮料中食用色素 可分为四类：偶氮化合物（1-，2-，3-）吲哚三 苯甲烷与次甲基色素这些色素大部分呈碱性或阴离 子形态，并且含有磺酸基羧基或苯酚基团这些强 离子化合物用传统的反相HPLC不易分离，通常要使用 离子对试剂如使用如图所示的多项柱则可得到更好 的分离效果且不必用离子对试剂 因版式限制，有关图谱不能上传，如有感兴趣的读 者，可向戴安公司市场部免费索取 liu极ng@dionex.com.cn 赛默飞戴安ICS-5000+高压离子色谱系统 赛默飞戴安ICS-900离子色谱仪 赛默飞ICS5000多功能离子色谱