蓝莓的质构测定

【概述】

莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中VC含量是苹果的几十倍，且富含自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红素再合成，防止脑神经老化，，防糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果”。

【实验/设备条件】蓝莓果粒的固化：将蓝莓果粒浸泡在氯化钙溶液中固化4小时，备用。

【样品提取】

1、蓝莓的质构测定

仪器：ST-Z16质构仪 
探头：P/50 柱形探头

测定模式 TPA模式

【实验/操作方法】

测试条件设置如下

测试模式：TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

目标模式：形变 50%

触发力：5g

两次下压间隔时间：5s

【实验结果/结论】

【仪器/耗材清单】