- 2025-01-21 09:30:44黄酒电子舌
- 黄酒电子舌是一种专门用于黄酒品质检测的电子感官仪器。它模仿人类味觉系统，通过传感器阵列对黄酒样品进行快速分析，能够客观、准确地识别黄酒的风味特征，如甜、酸、苦、咸、鲜等基本味觉及复杂风味。黄酒电子舌在黄酒生产、质量控制及科学研究领域具有广泛应用，有助于提升黄酒品质的一致性和稳定性，促进黄酒行业的标准化发展。
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黄酒电子舌问答
- 2023-05-22 13:29:09乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响-日本INSENT电子舌
- 乳酸菌是发酵食品中常见的细菌类型，对人体健康与肠道环境的稳定具有重要的意义。浸米是黄酒生产的前端工艺，浸米效果直接影响黄酒的品质与口感。本文在浸米阶段使用从黄酒中分离筛选到的3 株乳酸菌，使浸米阶段得到乳酸菌强化，然后对乳酸菌干预浸米后的黄酒的理化性质与滋味进行测定与分析，以期为黄酒浸米发酵剂的开发提供优良菌株。检测仪器：SA 402B 型电子舌（日本Insent 公司，配备CA0、C00、AE1、CT0 和AAE 等5 个传感器）等检测指标：黄酒的理化性质与滋味进行测定与分析实验结果：选取3 株从黄酒中分离到的乳酸菌，对黄酒的浸米过程进行干预，分析了乳酸菌干预对黄酒的理化性质与滋味的影响，以期寻找能缩短黄酒浸米时间的优良乳酸菌菌株。结果表明，菌株w1、w2、w3 均能有效缩短浸米时间，而菌株w2 效果Z佳。菌株w1、w2、w3 都对黄酒的理化性质与滋味产生显著影响。菌株w2 处理使黄酒总酸含量显著增加，其中琥珀酸、酒石酸、柠檬酸与乳酸的含量均增加显著；总糖含量增加170%，其中木糖、葡萄糖与乳糖的含量均显著增加。而w1 与w3 的干预，使黄酒样品总酸度明显下降，总糖含量显著下降。基于试验结果，乳酸菌菌株w2 具有较大的应用价值，是用于甜型黄酒浸米阶段处理的潜在菌株。 本文献来源于“湖北文理学院化学工程与食品科学学院"。
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- 2023-07-10 14:06:25电子舌对鸡精的味觉分析
- 电子舌对鸡精的味觉分析样品：不同品牌鸡精，试验所有样品均从超市直接购买仪器：日本INSENT公司ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统（电子舌）检测指标：酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标实验结果：为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在１４.９～１５.８之间，丰富性指标在５.２～６.１之间，差距均在一个单位以内。研究意义：不同品牌鸡精配方中添加的助鲜剂略有不同，导致鸡精中所含物质有细微差别，这为电子舌辨别风味差别提供了物质基础。本试验对不同品牌鸡精溶液检测其酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标，运用多种数据分析方法，如味觉分布图形分析、主成分分析（ＰＣＡ）与评价分析，以验证电子舌对不同品牌鸡精样品的识别和区分能力，考察不同品牌鸡精的风味差别。从而为鸡精的加工生产提供理论依据。
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- 2023-05-15 13:11:25乳品电子舌味觉检测前处理方法
- 乳制品涉及到的产品种类较多，如牛奶、酸奶、黄油、奶酪、芝士、奶油、乳饮料等，乳品的电子舌味觉检测不同的样品前处理的方式也是不同的，合适的前处理方式与测试结果的准确性有很大关系。1、牛奶可直接用于测定；＜注意＞ 常规使用的“两步清洗"模式，可能会有残留而影响到回味的CPA值测定，推荐使用“三步清洗"模式。2、乳酸菌饮料可直接用于测定；如果是冰箱冷藏储藏的样品需要提前拿出待温度恢复至室温后上机测试。3、牛奶咖啡等含牛奶的饮品可直接用于测定；如果是冰箱冷藏储藏的样品需要提前拿出待温度恢复至室温后上机测试。＜注意＞ 常规使用的“两步清洗"模式，如果残留较多影响到回味的CPA值测定，推荐使用“三步清洗"模式。4、酸奶液体酸奶（1）将样品恢复至室温； （2）充分搅拌；（3）搅拌均匀后的溶液作为待测样品溶液；＜注意＞推荐使用“三步清洗"模式凝固型酸奶（1）将样品恢复至室温；（2）用玻璃棒充分搅拌至均匀；（3）准确称取120g凝固型酸奶置于烧杯中；（4）加入120g纯水（稀释成原重量的2倍）； （5）使用电动打蛋器搅拌30秒；（6）再用玻璃棒充分混合均匀后的溶液作为待测样品溶液；5、黄油含盐黄油（1）取样若干（>50g），以奶酪样品为例，保证样品一致； （2）混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；（3） 称量，确定样品完全混匀后，准确称取50g样品于料理机中；（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸馏水； （5） 混匀，在料理机中混匀1min；（6） 离心，确定样品混合均匀后，放于离心机中离心，3000rpm，离心10min；（7） 分层取样，离心后静置分层移液管取上清液测试。无盐黄油（1）准确称取15g无盐黄油置于烧杯中（2） 加入85g温度为60℃的纯水（3）使用电动打蛋器搅拌1分钟（4）冷却至室温后，进行离心分离10分钟（转速为3000rpm）（5） 取离心分离后的水层部分，并加入相当于水层部分重量一半的基准液（使最终稀释后得到的样品溶液中，基准液占比1/3）（6）充分搅拌均匀后，得到待测样品溶液。6、芝士（1）准确称取30g芝士置于食物料理器中；（2）加入120g温度为40℃的纯水（稀释成原重量的5倍）；（3）使用食物料理器搅拌1分钟；（4）冷却至室温后（用水冷却后或冷却后），离心分离10分钟（转速为3000rpm）；（5）取离心分离后的水层部分为待测样品溶液。7、奶油（生奶油、鲜奶油）（1）准确称取40g奶油置于烧杯中；（2）加入160g纯水（稀释成原重量的5倍）；（3）使用电动打蛋器搅拌1分钟；（4）进行离心分离10分钟（转速为3000rpm）；（5） 采取离心分离后的水层部分作为待测样品溶液；＜注意＞ 含有动物性脂肪的情况下，请使用温度为40℃的纯水进行稀释，并冷却到室温后（用水冷却后）再进行离心分离处理。8、冰淇淋（1）待冷冻样品恢复至室温后，准确称取50g置于烧杯中（2） 加入100g纯水（稀释成原重量的3倍）（3） 使用磁力搅拌器搅拌10分钟（转速为500～600 rpm），或者使用食物料理器或电动打蛋器搅拌1分钟（4） 进行离心分离10分钟（转速为3000rpm）（5）取离心分离后的水层部分作为待测样品溶液。9、含牛奶产品牛奶布丁（1）准确称取60g牛奶布丁置于食物料理器中；（2）加入180g纯水（稀释成原重量的4倍）；（3）使用食物料理器搅拌1分钟；（4）所得的溶液作为待测样品溶液；
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- 2023-08-07 12:34:02电子舌在茶滋味评价中的应用
- 茶是饮品，饮用是它的原生价值，而人们描述一款饮品通常是通过滋味。"这茶喝起来如何？这可能是我们常遇到对的问题。例如，我们常听到：绿茶 鲜美爽口、清爽柔和、味道纯正厚实；红茶 有苦而涩、甜而不腻、酸而适口之感觉；乌龙茶 滋味清爽浓醇，味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口......对于茶叶来说，滋味至关重要，客观科学的进行滋味的判定则更为关键。日本INSENT电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的影响、六大茶类的滋味比较、茶叶加工过程中滋味的变化、生茶与熟茶的比较……还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。
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- 2023-08-07 12:35:06茶的味觉检测电子舌样品前处理方法
- 茶的味觉检测电子舌样品前处理方法电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的影响、六大茶类的滋味比较、茶叶加工过程中滋味的变化、生茶与熟茶的比较……还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。茶叶电子舌检测前处理过程很重要，直接影响着茶叶味觉检测的结果。具体操作方法：称取茶样于茶杯中，加入沸水150mL，加盖冲泡5min，迅速倒出或用三层纱布过滤得到茶汤，待温度恢复至室温后上机测试。
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