鸡蛋过敏原检测技术与应用
鸡蛋过敏原检测技术与应用
鸡蛋过敏原检测技术
关于鸡蛋过敏原
鸡蛋富含优质的蛋白质，其中除了含有成年人所需要的八种必需氨基酸外，还含有婴幼儿必须通过膳食补充的组氨酸，此外含有碳水化合物、脂肪及微量元素等，营养价值尤为丰富，是蛋白质生物价达100的天然食物。
然而鸡蛋是FAO/WHO认定的导致人类食物过敏的八大类食品之一，有研究表明在食物过敏中仅鸡蛋过敏就占据了儿童和婴幼儿食物过敏的35%，占成人过敏的12%。鸡蛋过敏原被机体摄入后刺激特异性淋巴细胞产生IgE抗体,该抗体的Fc段可与肥大细胞、嗜碱性粒细胞的FcεR结合,使机体处于致敏状态当再次摄入相同过敏原时,通过抗体桥联作用触发靶细胞活化，使细胞脱颗粒、合成并释放生物活性介质,作用于不同的效应器官而引发病理变化。
鸡蛋过敏在临床上常有明显的进食或接触史，主要表现为皮肤症状，如湿疹样皮疹、皮肤红斑等，还可能会有腹痛、呕吐，呼吸性哮喘等，严重者会有过敏性休克。
检测应用
1.全蛋（过敏原）快速检测试纸条
采用免疫原理和胶体金层析技术，专一性强、灵敏度高、操作简便、检测速快。本产品不仅能检验出食品中微量的鸡蛋过敏原，也可运用于食品加工过程的质量管控，如进料、生产过程及成品检测。
2.过敏原酶联免疫检测试剂盒
采用双抗夹心法，重复性好，交叉率低，阳性检测准确性高，大程度降低因误差发生食品安全问题，而且ELISA检测试剂盒操作过程简单，经培训后可以迅速上手操作，大大提高了实验室效率。
3. 表面蛋白检测涂抹棒和表面过敏原蛋白检测涂抹棒
基于蛋白对二价铜离子的还原性，可快速灵敏，稳定可靠且对不同种类蛋白质检测，变异系数小，适用于食品加工生产环节中各类过敏原（蛋白）残留的快速检测，以确认清洗是否达到标准，并可为生产线中过敏原的残留情况提供参考。
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