纤维测定仪测定速食面粉中的粗纤维含量

1 前言

F800 纤维测定仪测定速食面粉中粗纤维的原理：在酸消煮作用下，试样中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱消煮，除去蛋白质及脂肪酸，残渣称重，灰化除去不溶酸碱的杂质再称重，两者差值称为粗纤维。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

F800 纤维测定仪；分析天平；鼓风干燥箱；冷浸提装置；干燥器。

2.2 试剂

实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

1.25%硫酸溶液；1.25%氢氧化钾溶液；消泡剂：正辛醇。滤器辅料：硅藻土（在 500℃下灰化 1h，放入坩埚内）。

3 实验方法

3.1 样品制备

精确称取样品约 1g（记为 m），放入灰化好并带有硅藻土的坩埚内。

3.2 酸消煮

消煮管内添加 150mL 浓度为 1.25%的硫酸溶液，微沸状态下消煮 30min，抽滤并洗涤数次至中性。

3.3 碱消煮

消煮管内添加 150mL 浓度为 1.25%的氢氧化钾溶液，微沸状态下消煮 30min，抽滤并洗涤数次至中性。

3.4 洗涤

使用冷浸提装置，先后加入乙醇和石油醚，浸润 5min，洗涤直至滤液变为无色，并抽干。

3.5 干燥

放入干燥箱内，以 130℃烘干至少 2h，冷却称重 m₁。

3.6 灰化

在马弗炉中 500℃±25℃灰化 2h，或者灰化至恒重，冷却称重为 m₂。

4 实验结果

4.1 结果分析

其中，m₂──灰化后坩埚、硅藻土及样品残渣重，g

m₁──烘干后坩埚、硅藻土及样品残渣重，g

m ──试样质量，g

4.2 结论

《GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定》标准中规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%。该速食面粉样品测定粗纤维的平均值为 1.58%，三次测定结果的JD差值均未超过算术平均值的 2%，符合标准要求。

参考文献

[1] GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定[S]

注意事项

若样品中脂肪含量≧10%，可先在冷浸提装置中使用石油醚脱脂。若实验过程中，出现较多泡沫，可滴入几滴正辛醇消泡。排废过程中，若出现样品因抽滤成饼造成抽滤困难时，可采用反冲功能，从而使排废顺利进行。