食品加工环境中LAB细菌素在消减食源性致病菌生物膜的潜力和应

食品加工环境中LAB细菌素在消减食源性致病菌生物膜的潜力和应用

    近日，南京财经大学食品科学与工程学院陆颖健教授团队与韩国国立交通大学Yuk Hyun-Gyun副教授联合在国际权威学术期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（IF=12.81）在线发表了题为“Combating biofilms of foodborne pathogens with bacteriocins bylactic acid bacteria in food industry”的综述论文。文章中指出，大多数食源性致病菌在生长过程均可产生生物膜。食品接触表面生物膜的生长可导致食品的反复交叉污染，由于生物膜细胞对传统消毒剂具有极强的抗性，致病菌通常具有较强的生存能力。因此我们需要灵敏度、准确率高的微生物致病菌检测仪，河南中检食安生物科技有限公司研发的微生物致病菌检测仪Ccbiot-L16A，是检测常见微生物致病菌高效的微生物致病菌检测仪，微生物致病菌检测仪Ccbiot-L16A能够快速高效的检测出食品中的微生物致病菌。

    学者研究发现，乳酸菌（LAB）产生的细菌素是核糖体合成的抗菌肽，是天然抗菌剂的重要来源，具有绿色、安全的优点。近年来，越来越多的研究发现细菌素拥有对常见致病菌（单核细胞增生李斯特菌、金葡菌、沙门氏菌和大肠杆菌等）生物膜的抗性。

    本综述系统地概述和评估了 LAB 细菌素在控制食品接触表面食源性致病菌的抗生物膜特性，具体讨论了产生细菌素的LAB 菌属/菌种、活性范围、测试方式（抑、制和清除）和表面材料的影响，并探讨了细菌素抗生物膜的机制。研究结果表明，具有生物膜抗性的细菌素主要是由乳球菌、乳杆菌、肠球菌和片球菌产生。细菌素以剂量依赖性方式有效抑制生物膜的形成，但难以破坏预先形成的生物膜。细菌素对生物膜的抗性可能是抗菌、对细胞表面疏水性的干扰以及调控生物膜和群体感应相关基因共同作用的结果。通过与其他抗菌剂的协同组合、构建纳米复合物和生物工程的手段有助于增强细菌素的抗生物膜活性。本综述概述了食品加工环境中LAB 细菌素在抑制细菌生物膜方面的潜力和应用，有助于开发和广泛使用细菌素作为一种有前途的抗生物膜制剂。

    河南中检食安生物科技有限公司研发的微生物致病菌检测仪Ccbiot-L16A可快速检测微生物致病菌等常见食源性微生物致病菌，检测对象涵盖乳制品、肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽类食品、特殊膳食用食品、热处理散装即食、部分或未经热处理散装即食食品、其他散装即食食品、饮用水、餐具、食堂、学校、酒店、食品生产加工企业、一次性使用卫生用品、农贸市场、大中型商超等一系列有关食品安全问题的产品及企业。

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