食源性致病菌中不可轻视的沙门氏菌

    食源性致病菌中不可轻视的沙门氏菌，沙门氏菌属于肠杆菌科，是一大类无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性兼性厌氧细菌。早于1885年由美国病理学家沙门（Daniel El mer Sal mon）等人于霍乱中分离出来，故命名为沙门氏菌属。河南中检食安生物科技有限公司研发的微生物致病菌检测仪Ccbiot-L16A，是检测常见微生物致病菌高效的微生物致病菌检测仪，微生物致病菌检测仪Ccbiot-L16A能够快速高效的检测出食品中的微生物致病菌。

    1888年，科学家S次从引起57人食物中毒的肉食中分离出肠炎沙门氏菌。随后经过多年研究，截至目前，已发现的沙门氏菌血清型数量达到2500多种。其中，与人类疾病相关的常见的沙门氏菌包括鼠伤寒、沙门氏菌和肠炎沙门氏菌等。

沙门氏菌的致病性：

    沙门氏菌主要分布在人类和动物的肠道，通过粪口途径传播，即肠道中的沙门氏菌随粪便排出，后通过昆虫或其他生物媒介污染水源和食物，被污染的水和食物被人或其他动物摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传播。

    不同年龄段的人群均可因感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者等免疫力低下人群更易感染沙门氏菌。其感染潜伏期一般为2～72小时，主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程可持续4～7天。

    由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是高度易感婴儿（包括早产儿、低出生体重婴儿、免疫缺陷婴儿等），一旦被喂食受沙门氏菌污染的婴幼儿配方食品，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重的可能引发败血症，甚至死亡。

食品安全检验中沙门氏菌的国家标准：

    在我国《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中，分别对乳制品、肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果及籽类食品、特殊膳食用食品共13类产品都设置了沙门氏菌限量规定，均为“不得检出”。同时，2022年3月7日正式实施的《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607—2021）中，对所有散装即食食品（包括热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品）所设定的沙门氏菌限量也均为“不得检出”。

    河南中检食安生物科技有限公司研发的微生物致病菌检测仪Ccbiot-L16A可快速检测微生物致病菌等常见食源性微生物致病菌，检测对象涵盖乳制品、肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽类食品、特殊膳食用食品、热处理散装即食、部分或未经热处理散装即食食品、其他散装即食食品、饮用水、餐具、食堂、学校、酒店、食品生产加工企业、一次性使用卫生用品、农贸市场、大中型商超等一系列有关食品安全问题的产品及企业。

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