油烟在线监测设备的选择

近年来随着环保治理的加强，监管部门不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，并要求餐馆安装系统，远程实时监测餐馆的油烟排放情况。那么在选择系统的时候，我们应选择什么样的呢？

在了解选择方法之前，先解一下油烟在线监测系统中所监测的要素：油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度。

关于油烟：

我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。

关于颗粒物：

餐饮服务单位在食物烹饪过程中，油脂，各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料产生的颗粒物。

有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，过量吸入会对人的身体产生伤害并造成环境污染。

关于非甲烷总烃：

按现行国标（HJ604-2017），非甲烷总烃（NMHC）定义为从总烃测定结果中扣除甲烷后剩余值；而总烃是指在规定条件下在气相色谱氢火焰离子化检测器上产生响应的气态有机物的总和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可挥发的碳氢化合物（其中主要是C2～C8）。但这种理解不具备实际可操作性，不能作为NMHC的定义。

非甲烷总烃超过一定浓度，除直接对人体健康有害外，在一定条件下经日光照射还能产生光化学烟雾，对环境和人类造成危害。

那么我们应该如何正确选择油烟在线监测系统呢？符合监管部门规定的系统应具有以下功能特点：

1、能够实时监测油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度，可以设置上限值，超限自动报警。

2、能够同时检测风机和净化器是否工作，可根据风机和净化器功率大小设置检测电流报警值，适应所有功率的风机和净化器。

3、需采用开口式电流互感器，不用剪断风机或净化器线缆即可测量。

4、可以设置独立的工作时间段，时间段内超限报警，时间段外超限不报警。

5、数据可直接上传环境监控云平 台、监管部门油烟监控平台或客户的平台。

6、交流 220V 供电、IP65 以上防护等级，可以常年工作于室外，不惧淋雨日晒。

除以上功能特点外，还有两个功能需特别注意：

一、是否带有除湿功能

我们知道，厨房中除了炸、爆、烧、炒，还有蒸、煮、炖、焖等多种烹饪方法，难免会产生水蒸气，若没有除湿功能，当水蒸气进入到油烟检测仪的采样探头中时，传感器会把水蒸气监测为颗粒物，造成测量误差。所以您在选择产品时，要注意是否带有除湿功能。建大仁科油烟检测仪带有除湿功能，针对这一特点，小编进行了试验，试验表明，建大仁科系统不会受到餐厨中蒸锅、笼屉等产生的大量蒸汽的影响，能够确保监测数据准确。

二、是否带有监测非甲烷总烃的电化学传感器

系统需监测油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度三个参数，产品应内置三个传感器才符合监管部门要求。但是小编调查时发现，市面上部分在线式仪，非甲烷总烃的数值都是从颗粒物浓度推算出来的，没有单独使用电化学传感器进行实际测量，这种推算方法是错误的。那么应该如何鉴别该产品内是否存在监测非甲烷总烃的电化学传感器呢？小编教你一个方法。

用打火机气（主要成分为丁烷）向采样探头持续喷，若看到非甲烷总烃数值持续增长，（丁烷属于有机化合物，有机化合物成分和油脂类似，所以油烟浓度数值也会相应升高）但颗粒物浓度基本不变，则可证明产品内部含有电化学传感器。若非甲烷总烃数值不变，则说明产品内部不含电化学传感器。