鱼和海产品中 TVB-N（游离碱性氮化合物）的测定
鱼和海产品中 TVB-N（游离碱性氮化合物）的测定
基于 BVL-Method L10.00-3 和欧洲共同体官方公报，No L 97/第 84 页的方法
介绍
感官测试（气味、味道、外观）、微生物方法和化学方法适用于确定鱼产品和海鲜的质量和新鲜度。质量评估的一个重要化学参数是TVB-N 含量（总挥发性碱氮）用于测定氨、二甲胺和三甲胺的鱼。这些物质主要是造成鱼和海鲜腐败变质的原因，并导致鱼具有强烈和难闻的气味。特别是在海洋鱼类和海鲜的情况下，TVB-N 值是确定新鲜程度的重要指标，因为它们在分解过程中尤其会形成碱性氮。由于渔业现在是一个全 球性的行业，鱼类和海产品通过长供应链进行运输，因此在食品安全的背景下，确定 TVB-N 水平的可靠分析至关重要。借助VAPODEST 500 蒸馏系统和“鱼和鱼制品中的 TVB-N”应用程序，可以全自动进行分析。
鱼制品中TVB-N的测定
样品制备：
将具有代表性的平均样品压碎并均质化。在分析的背景下对鱼的进一步处理现在应该快速完成，这样鱼就不会继续老化。
称重+添加酸：
将样品称重到烧杯中并添加高氯酸。
应用说明：酸必须快速添加！
均质化：
将悬浮液均质化1至2分钟。
应用说明：在烧杯中使用手动搅拌器非常容易。
过滤 + 样品转移：
样品现在与游离碱性氮化合物 (TVB-N)分离。以下配件特别适用于过滤：高度可调节的过滤架、DIN 12445 漏斗和 HYDROTHERM 折叠过滤器。然后将50毫升滤液转移到蒸馏玻璃中。
应用说明：由于样品泡沫特别强烈，因此应使用 1,200 毫升的大型消解瓶和消泡剂。
蒸馏：
滤液现在自动碱化，游离碱性氮化合物从滤液中分离出来并收集在硼酸中。
应用说明：在开始时检查滤液的 pH 值，以确保已加入足够的碱。
滴定+计算：
TVB -N增加了硼酸的pH值，现在滴定回到指示剂的周转点或用pH计滴定到初始pH值。随着测量溶液的消耗，现在可以确定TVB-N 的含量。
应用说明：此步骤可以从VAPODEST 450自动升级到VAPODEST 500 C。
| 样品类型 | 样品量 [g] +/- 10% | TVB-N [毫克/100克] |
|---|---|---|
| 鱼罐头 | 10.0 | 22.68 |
| 鱼罐头 | 10.0 | 22.41 |
| 鱼罐头 | 10.0 | 22.96 |
| 鱼罐头 | 10.0 | 22.38 |
| 鱼罐头 | 10.0 | 22.54 |
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