产品应用 | 淀粉分解及后续旋光度含量测定方法

Background

淀粉含量的旋光测定基于其光学活性。由于样品中并非仅淀粉具有光学活性，因此需测定其他光学活性物质，并用于最终计算淀粉含量。淀粉在水中溶解度较低，因此使用盐酸使其溶解。加热过程中，盐酸将大分子淀粉分解为可溶于水的葡萄糖单体。样品澄清后，滤液中仅含糖分子，可用于旋光仪测定其总旋光度。

为补偿其他光学活性物质的影响，样品另一部分仅用乙醇处理。小分子糖类等光学活性物质可溶于乙醇，而较大的淀粉分子不溶。通过总旋光度与乙醇可溶性物质旋光度之差，计算淀粉含量。淀粉的比旋光度极高(>+180.0)，因此即使样品中淀粉含量仅为毫克级也可测定。旋光度可用角度(°)或国际糖度(°Z)表示。

• 盐酸

• 乙醇

• Carrez试剂 I

• Carrez试剂 II
  

Anton Paar的MCP旋光仪系列非常适合进行淀粉旋光度分析:

- MCP 5500/5100/4100 旋光仪，配200 mm旋光管及Peltier控温模块。所有MCP型号均满足±0.01°的最小精度要求

- 可选：MCP 5500/5300 糖度计，建议配备Peltier控温和FillingCheck?功能

样品需尽可能粉碎，并通过0.5 mm圆孔筛，以避免均质问题导致淀粉含量测定误差及过滤困难。

在100 mL容量瓶中称取粉碎后的样品，加入盐酸，摇匀。二次加酸。将容量瓶放入沸水浴中，前3分钟持续摇动以防结块。水浴水量需足够保持沸腾状态。持续加热15分钟，期间不断摇动。

取出后加冷水，立即冷却至20°C。加入Carrez I试剂，摇匀1分钟；再加入Carrez II试剂，再摇1分钟。加水定容，过滤，必要时可离心加速。若滤液不清，应增加Carrez试剂用量重复操作。

在20°C下，用MCP旋光仪或糖度计测定滤液的旋光度，使用200 mm旋光管。

称取粉碎样品于100mL容量瓶中，加入40%乙醇，1小时内剧烈摇动6次确保充分混合。

取滤液于250 mL锥形瓶中，加入盐酸，摇匀后连接回流冷凝管，沸水浴加热15分钟。取出后转入100 mL容量瓶，用少量冷水冲洗锥形瓶并一并转入，冷却至20°C。

若样品含乳糖高（如乳清、脱脂奶粉），则需用乙醇处理后，50°C水浴30分钟，再冷却。

上述溶液加入Carrez I和Carrez II试剂，定容、摇匀、过滤，20°C下测定旋光度，使用200 mm旋光管。

该方法也可（有时需稍作修改）用于测定其他样品中的淀粉含量，如食品、玉米、马铃薯、饼干、可可粉等。

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