要甜不要胖——折光法测可可脂肪，了解一下

巧克力的诱惑

美味的巧克力谁不爱？香浓顺滑、气味芳香，不仅好吃，更有令人愉悦的效果，快乐之源就是它。可可产品的质量和风味很大程度上取决于它的成分，所以，巧克力的口感非常重要，脂肪含量是影响口感的重要品质参数，如何快速准确地测定可可脂肪含量？下面就让我们来探究一下这美味的奥秘。

根据Leithe 法测定可可制品脂肪含量

1936 年，Wolfgang Leithe 和 

Hans Joachim Heinz 

发表了折光法测定可可粉、

可可豆、巧克力和

其他可可产品的脂肪含量文献。

根据 Leithe 法测定脂肪含量，

简便快捷，10 分钟到 20 分钟即可完成。 

下面轮到安东帕折光仪大显身手喽！

安东帕折光仪Abbemat

Abbemat 折光仪可实现快速无损的折光率和浓度测量。所有高性能和高端模块化系列折光仪在用户级别、追踪溯源和数据输出防篡改等方面都完全符合 21 CFR Part 11 的有关规定。

不受样品特性的约束，可以测量液体、膏状体、聚合物、固体、浑浊、有色或透明的样品。每种 Abbemat 型号均可使用多种方法，从而可以快速、精确地测量二元溶液的浓度。

测量实验

1、样品准备

可可豆，可可浆，可可粉，巧克力，巧克力奶油

2、选择预设测量方法

将提取物置于折光仪的测量棱镜上。

按下“Start”键，输入预设值，

再次按下“Start”键，

即可测量滤液的折光率。

脂肪含量(%)直接显示在 

Abbemat 折光仪的屏幕上哦！

是不是很简单！