技术解析 | Perten 中红外分析仪在啤酒麦汁品质控制中的应用

大麦、水、啤酒花和酵母是啤酒酿造过程的重要原料，这些原料的品质会直接影响啤酒的质量。

大麦经过碾碎、加水，通过一系列流程形成麦汁。糖化后的麦汁再进行煮沸，这是啤酒酿造过程中非常重要的一个环节。在这个过程中，麦汁中的物质会发生一系列物理和化学反应，这些反应的结果会影响最终啤酒的品质。

酒花中的苦味和香味物质在煮沸的过程中会溶解到麦汁中，赋予啤酒爽口的苦味和愉悦的香味。麦汁中的蛋白质经过加热，形成蛋白质-多酚复合物（可凝固），在麦汁冷却后以固体的形式分离。煮沸的过程中，水分会蒸发，同时带走麦芽、麦汁和酒花中的不良风味物质。然而，过度延长煮沸时间也会使麦汁质量下降。譬如淡色啤酒，煮沸时间太长会导致麦汁色泽加深、口味寡淡、泡沫不佳。因此，为了更好地控制麦汁煮沸的过程，需要严格把控初始麦汁的品质。

Perten LactoScope FTA/B中红外分析仪是一款针对液体酒类检测而开发的专用高端分析仪器，主要用于啤酒、白酒、红酒、各种基酒、饮料、中药药液等液体样品的质量控制和酒类研发工作。FTA/B具有强大的检测能力和准确的检测结果，拥有丰富的拓展功能以及开放式的指标检测通道，用户可以自主开发自己的检测模块及检测组分。