食用油脂中辣椒素的测定

2018年2月，国家食药总局发布了《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验方法。该方法中推荐使用LC-MS/MS法来测定食用油脂中辣椒素（天然辣椒素、合成辣椒素、二氢辣椒素）的含量。

东曹技术ZX参考上述食品补充检验方法，建立了GX液相色谱-紫外检测法检测食用油中三种辣椒素的方法。实验中采用了C18色谱柱TSKgel ODS-140HTP（2.1 mm I.D.×5 cm, 2.3 μm） 。

分析条件

仪器: Thermo Ultimate 3000

色谱柱: TSKgel ODS-140HTP (2.1 mm I.D.×5 cm,2.3 μm)

流动相: A: 0.1%甲酸水溶液、B: 0.1%甲酸乙腈溶液

流速: 0.3 mL/min

柱温: 40 ℃

进样量: 5 μL

检测器: UV@280 nm

实验结果

图1. 合成辣椒素与二氢辣椒素的色谱图

图2. 天然辣椒素的色谱图

结果与讨论

实验结果表明，仅通过GX液相色谱-紫外检测法完全可以满足对《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验方法中三种辣椒素的测定要求。

且使用TSKgel ODS-140HTP（2.1 mm I.D.×5 cm, 2.3 μm）色谱柱对合成辣椒素、天然辣椒素与二氢辣椒素的分离度明显优于文献中所附色谱图。

此方法不仅可以用紫外检测器分析辣椒素 ，也可遵循补充检验方法中所用的LC-MS对辣椒素定性定量。