浅谈食用油脂的氧化及其测定

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX，产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 随着食用油脂生产及加工技术的不断进步 ,油脂的应用范围已越来越广泛 ,各种风味的油脂制品层出不穷 ,与此同时 ,对油脂的品质也提出了更高的要求在油脂的各项品质指标当中 ,影响与变化较大的指标之一就是油脂的氧化问题甘油三酸酯的不饱和脂肪酸部分与氧反应产生回味和酸败 ,引起食用油脂风味变质的过程 ,即为氧化特别是多油制品表面积大的食品需要长期保存的食品和油炸食品 ,更需要注意防止油脂氧化 意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪