技术探索 | RVA快速粘度分析仪在番茄酱品质评估中的创新应用

番茄酱，作为调味品市场的明星产品，其市场需求持续攀升。无论是西式快餐、意式面条，还是中式烹饪，番茄酱均展现出了广泛的应用潜力。在番茄酱的生产、运输及使用过程中，产品的粘稠度变化对于产品品质至关重要。因此，准确监测番茄酱的抗剪切特性和热稳定性，成为了确保产品品质的关键环节。

• 在变转速条件下（60-800rpm，900-1500rpm），随着搅拌速度的增加，番茄酱的粘度逐渐降低。这是因为剪切力的增加破坏了番茄酱中的分子结构，导致粘稠度下降。

粘度变化差异度分析

稳定性差异度分析

实验结果得出，加热过程中产品粘稠度稳定性从高到低排序为：4>3>2>1, 而在冷却过程中产品粘稠度稳定性从高到低排序为：1>3>4>2. 综合评定，3号样品在温度变化及使用过程中稳定性是最好的。4个番茄酱产品中1号产品未添加任何增稠剂，另外三3款产品不同比例添加了改性淀粉和食用胶体，稳定性差异的数据也很好地反映了产品配方配料的差异。