食品安全 | 揭秘母乳中的超级营养素：母乳低聚糖（HMOs）检测的解决方案

母乳低聚糖（Human milk oligosaccharides，HMOs）是母乳中天然的益生元，含量仅次于乳糖和脂肪的第三大固体成份，其营养必要性和安全性均得到广泛的国际认可；HMOs 由葡萄糖，半乳糖，N-乙酰氨基葡萄，岩藻糖和N-乙酰神经氨酸这五个单糖单元组成，其还原末端均包含乳糖核心（Galβ1-4Glc），可以通过几种糖基转移酶的作用与其余三个单糖单元的不同组合一起延长，其单糖组成数量一般为3 个以上，HMOs 单糖组成与连接方式的多样性导致HMOs 结构繁多复杂，迄今为止在人乳中已确认化学结构的超过200种。

那么HMOs具体有哪些作用？检测的难点？解决方案的特点？让我们来一探究竟。

1. 益生元：有益的益生菌双歧杆菌在HMOs的作用下得到促进，有益于肠道健康

2. 防护屏障：HMOs可作为可溶的诱饵型受体阻止病原体结合到黏膜减少感染，提供抗病毒和抗菌保护

3. 免疫调节：HMOs可直接调节免疫应答，也可在局部黏膜相关淋巴组织的细胞起作用，影响免疫整体系统

4. 神经发育含有N-乙酰神经氨酸（NeuAc）结构的低聚糖可促进婴幼儿大脑发育

1. 母乳组成复杂，其成分中大量的乳糖与乳脂肪是HMO分离检测中较大的干扰因素。

2. HMOs本身无发色基团，在检测器上的灵敏度低，增加了技术攻关的难度。

3. 乳糖-N-四糖（LNT）和乳糖-N-新四糖（LNnT）结构的高度相似，只存在糖苷键类型的差异，容易出现共流出，分离困难。

4. 未还原的HMOs由于端基差向异构体会出现分裂峰，影响定量准确性

基于团标方法T/TDSTIA 032-2023，增加了乳-N-岩藻戊糖  I （LNFP-Ι）， 8种HMOs灵敏度高于标准要求上百倍，涵盖于现有标准所有组分，适应未来扩展标准的需求。

8种HMOs的化合物信息

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