改良醋酸浸渍法对牛肉嫩化效果影响的研究---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.47MB|浏览:185次|时间:2023-04-17
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料,是您选型必备资料。如需购买,请联系上海益朗仪器有限公司。
-
冰醋酸是Z重要的有机酸之一,广泛的应用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等行业,由于冰醋酸中
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
-
用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度
-
美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量
-
美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论
-
PerkinElmer Titan MPS微波消解乙烯醋酸乙烯酯(EVA)泡沫
-
使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善饮
-
依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱
-
美国EPA方法8270 用于多组分分析检测
摘要:以牛腱肉为原材料,研究了醋酸用量、醋酸浸渍时间、醋酸浸渍温度对牛肉品质的影响。实验研究结果表明,醋酸添加量、浸渍时间、浸渍温度对肉样的含水量、pH值、剪切力以及感官评价均有显著影响;响应面实验优化后的醋酸浸渍嫩化牛肉的最佳工艺为:醋酸添加量1.53%、浸渍时间3.04 h和浸渍温度20.49℃,该工艺条件下牛肉的感官评分为85.98。
关键词:牛腱肉;醋酸浸渍法;感官评价;嫩化;响应面;
标签: