红茶谷物冲调粉的配方优化及品质分析---意大利VELP脂肪仪

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：目的:以祁门红茶为功能因子，感官评价为指标，调配优化红茶谷物冲调粉的配方，并对其进行品质分析。方法:采用真空冷冻干燥结合高速粉碎技术处理原料，选取米粉、紫薯、祁门红茶、糙米、黄豆、木糖醇添加量6个指标因素，分别利用单因素试验和响应面分析法，研究复合谷物冲调粉的配方；同时对最优配方的总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量、冲水温度、冲泡比例进行理化测定。结果:冲调粉的最佳配方为：红茶3.38%、米粉36%、糙米20.92%、木糖醇11%、黄豆9.96%、芡实6%、大豆分离蛋白2.5%、紫薯2.5%、亚麻籽油1%。总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为39.44%±0.01%、7.60%±0.01%、1.99%±0.17%、1.78%±0.02%、5.80%±0.01%。当粉体粒径100目、冲水温度70℃、冲泡比例1∶5时，粉糊口感最佳，茶香浓郁、色泽亮丽，融合了茶香、谷香与豆香的独特协调风味。结论:该冲调粉与市场同类产品相比，具有低热低脂的优势，同时富含优质蛋白，为开发富含红茶的冲调粉提供参考思路。


关键词：祁门红茶;营养冲调粉;真空冷冻干燥;感官评价;响应面分析;
标签：

• 意大利VELP全自动脂肪测定仪SER158
• 意大利VELP脂肪测定仪SER148/6

• 意大利ATS FAAR产品下

  意大利ATS FAAR产品下

• 意大利ATS FAAR产品上

  意大利ATS FAAR产品上

• CEM MARS 微波消解方法(意大利面)

  CEM MARS 微波消解方法(意大利面)

• 食品安全检测意大利LIOFILCHEM 致病菌鉴定卡

  食品安全检测意大利LIOFILCHEM 致病菌鉴定卡

• 食品安全检测意大利LIOFILCHEM致病菌快速筛选卡

  食品安全检测意大利LIOFILCHEM致病菌快速筛选卡

• 红外热像仪帮助保护意大利文化遗产

  红外热像仪帮助保护意大利文化遗产

• 意大利哈纳HI847492专业啤酒浊度测定仪产品样册

  意大利哈纳HI847492专业啤酒浊度测定仪产品样册

• 意大利哈纳HI83749便捷式酒类浊度仪产品样册

  意大利哈纳HI83749便捷式酒类浊度仪产品样册

• 意大利哈纳哈纳浊度仪TUR计HI93124(哈纳HANNA0便携式啤酒浊度测

  意大利哈纳哈纳浊度仪TUR计HI93124(哈纳HANNA0便携式啤酒浊度测定仪产品样册

• 意大利哈纳哈纳浊度仪TUR计HI98713(哈纳HANNA)高精度浊度分析测

  意大利哈纳哈纳浊度仪TUR计HI98713(哈纳HANNA)高精度浊度分析测定仪产品样册