红茶谷物冲调粉的配方优化及品质分析---意大利VELP脂肪仪

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• 红茶谷物冲调粉的配方优化及品质分析---意大利VELP脂肪仪

  摘要：目的:以祁门红茶为功能因子，感官评价为指标，调配优化红茶谷物冲调粉的配方，并对其进行品质分析。方法:采用真空冷冻干燥结合高速粉碎技术处理原料，选取米粉、紫薯、祁门红茶、糙米、黄豆、木糖醇添加量6个指标因素，分别利用单因素试验和响应面分析法，研究复合谷物冲调粉的配方；同时对Z优配方的总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量、冲水温度、冲泡比例进行理化测定。结果:冲调粉的Z佳配方为：红茶3.38%、米粉36%、糙米20.92%、木糖醇11%、黄豆9.96%、芡实6%、大豆分离蛋白2.5%、紫薯2.5%、亚麻籽油1%。总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为39.44%±0.01%、7.60%±0.01%、1.99%±0.17%、1.78%±0.02%、5.80%±0.01%。当粉体粒径100目、冲水温度70℃、冲泡比例1∶5时，粉糊口感Z佳，茶香浓郁、色泽亮丽，融合了茶香、谷香与豆香的独特协调风味。结论:该冲调粉与市场同类产品相比，具有低热低脂的优势，同时富含优质蛋白，为开发富含红茶的冲调粉提供参考思路。 关键词：祁门红茶;营养冲调粉;真空冷冻干燥;感官评价;响应面分析;[详细]

  2024-09-14 19:11

  期刊论文

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• 安徽鹅观草种质资源的品质分析---意大利VELP脂肪仪

  摘要：鹅观草(Elymus komoji(Ohwi) S.L.Chen)是禾本科披碱草属的一种多年生饲用牧草。通过对合肥本地鹅观草种质抽穗期进行营养成分的测定，分析其粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗蛋白的含量，阐述鹅观草在牛羊生产中的作用。结果表明，鹅观草抽穗期中性洗涤纤维含量和酸性洗涤纤维相对较低，分别为54.63%和24.42%,RFV可达119.18,消化能值高；但蛋白质含量相对较低，为8.32%。以RFV和粗饲料分级指数(GI)评价均为二级牧草，在反刍动物的日常饲喂中有一定的价值，但是在日粮当中要注意营养的均衡性，特别是添加蛋白质添加剂并注意饲喂量。 关键词：鹅观草;营养成分;安徽;[详细]

  2023-08-21 10:56

  期刊论文

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• 冲调紫甘薯粉粘度研究

  冲调紫甘薯粉粘度研究[详细]

  2015-12-08 00:00

  专利

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• 不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质评价及差异性分析---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：以不同体质量[0.5～0.7 kg（CS）、1.25～1.75 kg（CM）、2.25～2.50 kg（CL）]革胡子鲶鱼为研究对象，对出肉率和基本营养指标进行测定，并进行营养学评价，系统分析体质量不同对鱼肉营养品质的影响。结果表明：CL出肉率高于CM和CS,CM蛋白质含量显著高于CS和CL,CL脂肪含量显著高于CS和CM；脂肪酸含量由高到低依次为CL＞CS＞CM,CS、CM和CL中分别检出12、12和15种脂肪酸，CL中含3种单不饱和脂肪酸和7种多不饱和脂肪酸，CS和CM中含2种单不饱和脂肪酸和5种多不饱和脂肪酸；共检出18种氨基酸，CS、CM及CL氨基酸总量及每种氨基酸含量大小顺序均为CM＞CS＞CL，第一限制性氨基酸均为色氨酸，三者必需氨基酸指数分别为81.18,77.00和84.90；不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质具有差异性。综合评价，1.25～1.75 kg革胡子鲶鱼肉的品质较好。 关键词：体质量;革胡子鲶鱼肉;营养品质;差异性;[详细]

  2023-01-03 13:56

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• 基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象，对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较；并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明：原味鸡汤营养成分含量和感官评分Z高；LF-NMR数据结合主成分分析的结果，可使不同种类鸡汤得到明显的区分；且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。 关键词：鸡汤;低场核磁共振技术;主成分分析;[详细]

  2024-10-02 08:50

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• 低GI杂粮复合烤制馒头工艺配方优化及品质分析---美国FTC质构仪

  摘要：为了提高低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)杂粮复合烤制馒头的品质，以青稞粉、藜麦粉和荞麦粉为主要原料，采用单因素和正交实验对杂粮复合烤制馒头的配方和工艺进行了优化。结果表明，杂粮复合烤制馒头的Z优配方及工艺条件为：青稞粉添加量5%,藜麦粉添加量5%,荞麦粉添加量20%;改良剂加量0.6%,酵母添加量1.5%,发酵时间45min。此条件下制得的馒头感官评分为84.62分，eGI值是38.62,低GI杂粮复合烤制馒头中外观呈现良好的球状，表面光滑，光泽良好，富有弹性，内部气孔细小均匀，具有较强的嚼咬性，爽口不黏牙。与纯小麦粉烤制馒头和杂粮复合蒸制馒头相比，杂粮复合烤制馒头的纤维含量高，蛋白质含量显著提高，脂肪含量低。相比杂粮复合烤制馒头总淀粉含量和β-葡聚糖含量均显著高于纯小麦粉烤制馒头，并且含有多酚类物质，对α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制作用。 关键词：青稞;馒头;配方工艺;品质分析;低GI值;[详细]

  2023-03-06 11:05

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• 谷物品质分析仪

  谷物品质分析仪可快速检测谷物中水分、蛋白质、脂肪、灰分等指标。 无需样品前处理，无需任何化学试剂。 对样品大小无严格要求，检测速度快，1min内可完成单个样品检测。 检测过程受水分影响小。 可同时测定多个性质（水分、蛋白质、脂肪）。[详细]

  2024-09-14 19:13

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• 桑枝叶和蚕沙混合青贮品质评价---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：以桑枝叶和蚕沙为原料,通过添加10%固定比例麸皮,开展不同质量比桑枝叶、蚕沙、麦麸混合青贮试验。桑枝叶蚕沙不同比例混合青贮45 d后,经过感观评价以及对pH、氨态氮/总氮（NH3-N/TN）、挥发性脂肪酸含量等理化性质的比较,综合日本草地畜产协会制定的青贮饲料发酵品质V-Score评分体系及主成分综合得分结果,发现75%桑枝叶+15%蚕沙+10%麦麸青贮物pH值为3.40Z低,NH3-N/TN为3.12Z低,V-Score评分89.88Z高,主成分分析综合得分1.06得分Z高,综合评定为Z佳青贮比例;蚕沙比例100%的pH值为5.21Z高,NH3-N/TN为11.08,乳酸质量分数为0.17%Z低,V-Score评分79.59,主成分综合得分-2.06得分Z低,综合评定为失败;90%蚕沙的NH3-N/TN为13.03Z高,V-Score评分67.79Z低,主成分综合得分-0.46,综合评定为失败。研究结果可为蚕沙的混合青贮提供参考。 关键词：桑枝叶;蚕沙;混合青贮;青贮品质; [详细]

  2024-09-11 17:52

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• 响应面优化大麦苗粉馒头配方及营养成分分析---美国FTC质构仪

  摘要：为研究开发一款新型大麦苗粉中式面点产品，以大麦苗粉、高筋面粉为主要原料，以感官评价为指标，通过单因素实验确定Z佳大麦苗粉添加量、白砂糖添加量、水添加量和酵母添加量。在此基础上，以综合品质评分为指标，利用响应面实验进行配方优化，并对产品进行营养成分分析。结果表明，大麦苗粉馒头的Z佳配方为：大麦苗粉添加量14.00%，水添加量70.00%，白砂糖添加量7.50%，酵母添加量2.00%。通过测定，大麦苗粉馒头的总膳食纤维含量为7.29 g/100 g，蛋白质含量为7.18 g/100 g，氨基酸总含量为6.70 g/100 g。在此条件下，得到的大麦苗粉馒头香气浓郁，色泽翠绿，营养丰富。 关键词：响应面;大麦苗粉;馒头;配方优化;营养成分;[详细]

  2024-01-22 11:12

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• 沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价---美国FTC质构仪

  摘要：以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面Z佳配方。采用质构仪、电子鼻和电子舌辅助感官进行品质评价,并测定产品血糖生成指数(glycemic index,GI)。结果表明:沙棘黑麦生鲜面Z佳配方为黑全麦粉100 g、食盐1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g(水∶蛋液质量比为9∶1)、熟化时间20 min,此时感官评分为92.26。电子鼻可以准确区分沙棘黑全麦生鲜面条和白面条,主成分分析累计方差贡献率为99.29%。电子舌表明沙棘黑麦面具有明显的酸味和苦味。采用质构仪获得较优配方面条的物性分析数据。测得沙棘黑全麦生鲜面GI为52.3。 关键词：生鲜面;黑全麦;沙棘;配方;品质;[详细]

  2023-11-06 11:24

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• 黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：为了探究黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响，采用Mixolab混合实验仪、吹泡仪、流变发酵仪以及旋转流变仪等技术手段研究了混合粉（黄秋葵全粉添加量为0、1%、3%、5%、7%、9%）面团的热机械学特性、吹泡特性、流变发酵特性以及动态流变学特性。结果表明，随黄秋葵全粉添加量的增加，混合粉湿面筋含量降低，减少幅度达79.96%；面团的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成时间和稳定时间先下降后上升，蛋白质弱化度增强；面团的蒸煮稳定性没有发生变化，但糊化峰值粘度下降，回生值减小；面团的韧性、延展性以及发酵性能下降，Z大发酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面团的储能模量G’和损耗模量G’’均显著增加（P<0.05），且G’增加占主导地位。综上所述，黄秋葵全粉的添加显著改变了小麦面团的流变学特性，且各添加量下混合粉面团的流变学特性指标有差异。研究结果为黄秋葵复合面制品的开发提供了理论依据。 关键词：黄秋葵全粉;面团;流变学;发酵特性;黏弹性;[详细]

  2023-03-06 11:14

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• 不同趾型北京油鸡蛋品质性状的比较分析---意大利VELP脂肪测定仪

  摘要：为了解北京油鸡不同趾型对鸡蛋感官物理及营养化学品质的影响,选择双五趾、单五趾和双四趾等趾型的北京油鸡,分别对33、43、53、63周龄所产鸡蛋的蛋品质进行对比分析。结果显示:在感官物理指标方面,各周龄的蛋重、蛋壳颜色和蛋黄颜色等指标在不同趾型间差异不显著（P＞0.05）;43周龄双四趾北京油鸡的蛋壳强度显著高于双五趾和单五趾北京油鸡（P＜0.05）,且双五趾和单五趾北京油鸡之间差异不显著（P＞0.05）;43周龄双五趾北京油鸡的蛋黄比例显著高于单五趾北京油鸡（P＜0.05）;53周龄双四趾北京油鸡蛋白高度和哈氏单位显著高于单五趾个体（P＜0.05）。在营养化学指标方面,北京油鸡不同趾型对各周龄鸡蛋中的粗脂肪和卵磷脂（PC）含量的影响不显著（P＞0.05）;43周龄双五趾北京油鸡鸡蛋干物质含量显著高于单五趾个体（P＜0.05）;53周龄双四趾北京油鸡全蛋脑磷脂（PE）及丝氨酸磷脂（PS）显著高于单五趾个体（P＜0.05）,且双五趾和双四趾个体间差异均不显著（P＞0.05）。综上所述,北京油鸡趾型对43周龄和53周龄的部分蛋品质性状存在一定的影响。 关键词：北京油鸡;趾型;双[详细]

  2024-10-06 21:06

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• 低GI青稞复合馒头配方工艺优化及其品质分析---美国FTC质构仪

  摘要：为优化低升糖指数(GI)青稞复合馒头的配方和加工工艺，文中以青稞粉为主要原料，采用单因素和正交试验对制得的青稞复合馒头的质构特性、营养和抗氧化活性进行分析。结果表明:低GI青稞复合馒头的Z优配方及工艺条件为青稞粉添加量25%，藜麦粉添加量15%，荞麦粉添加量15%，改良剂添加量0.8%，酵母添加量1.3%，发酵时间35 min。此条件下制得的青稞复合馒头感官评分为81.2分，GI值为31.94，馒头的外观形状、弹性和麦香味较好，有一定的黏性，纤维含量较高，并且具有一定的抗氧化能力。因此，本配方工艺制得的馒头兼具良好感官品质和低升糖指数功效。 关键词：青稞;馒头;配方工艺;品质分析;低GI值;[详细]

  2024-09-28 00:19

  期刊论文

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• 谷物品质分析专家-Mixolab混合实验仪

  谷物品质分析专家-Mixolab混合实验仪[详细]

  2012-04-19 00:00

  安装说明

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• 沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面Z佳配方。采用质构仪、电子鼻和电子舌辅助感官进行品质评价,并测定产品血糖生成指数（glycemic index,GI）。结果表明:沙棘黑麦生鲜面Z佳配方为黑全麦粉100 g、食盐1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g（水∶蛋液质量比为9∶1）、熟化时间20 min,此时感官评分为92.26。电子鼻可以准确区分沙棘黑全麦生鲜面条和白面条,主成分分析累计方差贡献率为99.29%。电子舌表明沙棘黑麦面具有明显的酸味和苦味。采用质构仪获得Z优配方面条的物性分析数据。测得沙棘黑全麦生鲜面GI为52.3。 关键词：生鲜面;黑全麦;沙棘;配方;品质;[详细]

  2022-11-21 10:41

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• 澳洲坚果分离蛋白的酶法纯化工艺优化及功能特性分析---VELP凯氏定氮仪

  摘要：澳洲坚果纯化蛋白粉具有良好的品质和功能特性。[详细]

  2025-02-24 11:43

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• 使用Turbiscan评估食品粉末的冲调性能

  使用Turbiscan评估食品粉末的冲调性能[详细]

  2016-05-16 00:00

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• 焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析---美国FTC质构仪

  摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥。采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的Z佳配方。结果表明,焦糖海盐米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g。在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32) N。 关键词：焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性;[详细]

  2023-08-14 10:16

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• 小米麸皮SDF-Cr（Ⅲ）螯合物的制备及体外酶活抑制的分析---意大利VELP膳食纤维仪

  摘要：为生产具有较低毒性和较高生物活性的新型有机铬(Cr3+)补充剂,提高小米麸皮的附加值,本实验将小米麸皮SDF与铬(Cr3+)进行螯合,以螯合率为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用扫描电镜、红外光谱比较螯合前后的结构变化,并测定螯合前后SDF体外对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用。结果表明:制备SDF-Cr（Ⅲ）Z佳条件为CrCl3质量浓度7.2 mg/mL、质量比2.2∶1、反应pH 8.6、反应温度73℃,在此条件下螯合率达到35.179%。通过扫描电镜图分析表明:SDF-Cr（Ⅲ）在表面微观结构均有显著改变;红外光谱分析表明:SDF的—OH、C—O—C、—COOH参与了反应。体外实验表明:改性前后小米麸皮SDF对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性均有抑制作用,且SDF-Cr（Ⅲ）螯合物较SDF显著。 关键词：小米麸皮;铬;螯合物;结构表征;抑制作用;[详细]

  2022-08-22 11:07

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• 2021年安庆市5种薯类营养成分---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：目的 分析安庆市5种薯类的营养成分并评价其营养价值。[详细]

  2025-01-06 15:33

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