样品:香蕉(八成熟,香蕉果心直径在2.5~3.0cm,硬度在2.0~2.5kg/cm2)湛江昌大超市
仪器:美国FTC TMS-Pro质构仪
检测指标:弹性、咀嚼性等
实验过程:
实验结果:
热烫时闻对香蕉果心的风味和质构影响很大,本着尽量保持香蕉果心的风味质构的前提下,进行了质构考察,通过图9可知,香蕉果心的弹性和咀嚼性的变化趋势是一致的,在热烫时间0.5- 1.5min时, 香蕉果心的弹性和咀嚼性几乎没有变化:在1.5~2.0min时,香蕉果心的弹性和咀嚼性急剧下降,严重影响了香蕉果心的质构。
研究意义:目前以香蕉条为主体原料保持香蕉营养与原汁原味的雪糕,市场上基本没有,本研究以感官评定为指标建立其口感风味等,通过对脆皮雪糕研究,不仅丰富了冷饮产品的市场,为香蕉的贮藏提供了新的内容,也可为香蕉的深加工提供一定的指导。
水活度被定义为当前可用自由水的量,和水分含量没有直接的对比关系,水活度-aw值范围在0(干燥)和1(1**%
梅特勒-托利多,METTLER-TOLEDO(纽约证券交易所代码:MTD):世界上首台替代法单盘天平的fa明
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CEM MARS 微波消解方法(巧克力) 样品:巧克力 消解罐:HP500,7个 试剂:70%硝酸 样品量:
巧克力是可可豆中含有的结晶性可可黄油为主成分的油脂食品油脂随着温度变化而改变其状态(固体/液体)固体脂的量及
巧克力等油脂食品,由于熔融温度较低,根据其在任意温度下固体状油脂的存续状态等状况,将决定巧克力本身软化程度,
使用SOX406脂肪测定仪来测巧克力的脂肪含量,结果快速准确GX在实验过程中请注意石油醚的挥发及易燃性,萃取
方法: SPE/HPLC 基质:
简介 融化的巧克力的流动行为在很多情况下都是一个关键因 素。其生产运输、灌装、浸渍及注射等过程需要巧克力 具有非常