胡萝卜营养成分可视化分析

胡萝卜（Daucus carota var. sativa Hoffm.）是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。胡萝卜不仅营养价值高，还含有丰富的生物活性物质，除胡萝卜素外，还有如木质素、槲皮素和山 奈酚等生物活性次生代谢产物，故有“小人参”之称。

不同生境下种植的胡萝卜，其营养成分及次生代谢产物生物活性成分的含量也不尽相同。北京易科泰生态技术有限公司EcoTech®实验室技术人员使用FluorTron®多功能高光谱成像分析系统，对内蒙古阿拉善蒙古牛生态牧业研究院实验基地种植的沙漠胡萝卜（纯用羊粪，未使用化肥农药，以下简称“生态胡萝卜”）和超市买的水果胡萝卜、普通胡萝卜进行了成像实验分析，结果如下：

左：生态胡萝卜、水果胡萝卜、普通胡萝卜的RGB图；右：每根胡萝卜基部和中部的7mm切片RGB图

从左至右依次为水分指数、胡萝卜素指数、蓝色荧光、绿色荧光、叶绿素荧光成像

结果表明：

1.       超市购买胡萝卜（水果胡萝卜和普通胡萝卜）水分含量显著大于生态胡萝卜，生态胡萝卜质地更加坚实（更耐储存）、可溶性固体含量等明显要高于超市购买的胡萝卜

2.       红色胡萝卜中胡萝卜素含量要高于黄色胡萝卜，其中生态胡萝卜中的红色胡萝卜含胡萝卜素最高，其次为普通胡萝卜，再其次为水果胡萝卜

3.       生态胡萝卜的蓝绿荧光显著大于超市购买的水果胡萝卜和普通胡萝卜，这表明生态胡萝卜生物活性次生代谢产物（木质素、槲皮素等）含量显著高于超市购买的胡萝卜，抗氧化、清除自由基等生物活性更强

4.       生态胡萝卜中的黄色胡萝卜叶绿素荧光最 强，说明其叶绿素含量最高