质构仪用于淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

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• 质构仪用于淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究

  为研究影响淡水鱼去鳞难易程度的因素，以鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊鱼4种淡水鱼为试验对象，利用TMS-PRO质构仪对鱼鳞与鱼体的生物结合力进行了测量，研究了鱼鳞所处部位、加载速率、死亡时间对鱼鳞生物结合力的影响。同时，测量了淡水鱼单位面积内的鱼鳞数目，淡水鱼的滑动摩擦角，进行了去鳞试验。在此基础上分析并验证了单位面积鱼鳞生物结合力对去鳞的影响，表明淡水鱼单位面积鱼鳞生物结合力越大，去鳞越难，为去鱼鳞设备的研制提供参考。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 质构仪用于水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究

  质构仪用于水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究[详细]

  2024-09-28 06:13

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• 粉蒸肉质构特性的研究

  粉蒸肉质构特性的研究[详细]

  2024-09-19 04:27

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  美国杏仁月饼的感官与质构特性研究[详细]

  2010-04-15 00:00

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• FTC质构仪用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  摘要通过改变板栗淀粉酯化反应的时间，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，对其理化性质进行研究。结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑，可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后，淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时，随着取代度的增加，其透明度、溶解度、膨胀度增加，冻融稳定性提高。质构分析显示，改性后，其凝胶的硬度、脆裂性、胶黏性和咀嚼性降低，内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示，改性后，其糊化初始温度、吸热高峰温度和糊化Z终温度降低，糊化热焓值显著变小。糊化特性显示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化温度降低，黏度稳定性较好。[详细]

  2018-08-16 10:00

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  2024-09-27 23:54

  标准

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• 质构仪用于中药微丸软材物理性质的研究

  微丸是指药物粉末和辅料构成的直径小于2.5mm的圆球状实体，属于多单元型给药系统，与单剂量型给药系统相比有许多优点，每个给药剂量通常含几十或几百个微丸，释要行为是各个微丸的总和；在体内的分布面积大，生物利用度高，且肠道刺激性小；在胃内滞留时间长，粒径小，转运受食物输送节律的影响小。随着现代球粒制造工艺的发展，微丸在速释、缓控释制剂方面的应用越来越多。[详细]

  2024-09-27 07:11

  应用文章

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

  摘要：为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响，每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响，然后对馒头感官品质进行评价。结果表明：随着豆渣粉添加量的增加，面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加（P＜0.05）；面团的内聚性、弹性变化不显著；馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势；馒头的感官品质变差。因此，豆渣粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• LLOYD物性分析仪（质构仪）用于休闲食品的质构测定

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  2024-09-29 01:16

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• 冻干重组水果的配方试验研究与分析---美国FTC质构仪

  摘要：为了开发出口感适宜、营养丰富的重组水果的冻干产品，选择浆果类水果进行了重组，对重组水果的配方进行了筛选试验研究。基于感官评价方法，确定了三种感官评价较优的产品，分别为：草莓∶柑橘（质量比303.25∶100），火龙果∶柑橘（质量比117.50∶100），火龙果∶蓝莓（质量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右。火龙果-蓝莓重组水果的色泽较暗，较硬（第一次压缩时的Z大力值达到197.565 N），咀嚼性不好。Z终确定开发草莓-柑橘重组和火龙果-柑橘重组水果的冻干产品，并以火龙果-柑橘重组水果为例，进行了冻干工艺分析。 关键词：重组水果;感官评价;冻干;[详细]

  2023-03-13 11:31

  期刊论文

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  2024-09-29 00:21

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• 质构仪用于乙醇处理湿面在贮藏期间 Ｔ Ｐ Ａ质构特性变化

  摘要：为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质，研究了乙醇处理湿面在常温（２３±１）℃和冷藏４℃条件下ＴＰＡ质构特性的变化，在微生物不超标条件下，以１４ｄ为周期测试贮藏期间湿面的硬度、粘附性、内聚性、弹性和胶粘性。试验结果表明，湿面在常温条件下发生变质，但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势，内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例，贮藏在常温条件下，不添加乙醇的湿面在第４天发生变质，硬度值下降４８．７５％。添加５％乙醇处理湿面在第７天发生变质，硬度值下降３６．５６％。添加７％乙醇处理湿面在第９天发生变质，硬度值下降４３．８９％；冷藏条件下，不添加乙醇、添加５％乙醇、添加７％乙醇处理的湿面在第１４天时均未发生变质现象，但硬度值分别下降了３０．０７％、２６．８９％、１７．７５％。从上述结果可以判断，硬度值变化幅度超过３０．０％即可能变质，所以，通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• LLOYD质构仪（物性分析仪）用于化工方面的质构分析

  LLOYD质构仪（物性分析仪）用于化工方面的质构分析[详细]

  2016-09-05 00:00

  安装说明

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• “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪

  摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]

  2022-06-20 10:43

  期刊论文

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• 鱼糕质构特性的测定

  鱼糕是ZG湖北荆州一带的一种传统鱼糜制品，因其口感嫩滑，营养丰富，而受到消费者的喜爱，但是目前市场上的鱼糕多为作坊式生产，各个商家品质不一，极大地阻碍了鱼糕产业的发展。 质构特性是衡量鱼糕制品品质的主要指标之一，目前企业主要使用感官评定法进行评价，而感官评定法虽然直观，但易受评价员的主观因素影响，并且程序繁琐，对环境及人员要求高，导致成本太高，评定结果准确度不够稳定，因此长期开展具有一定的局限性。而质构仪作为一种客观的质构分析仪器，具有良好的准确度和重复性，操作也非常地简便易行，已在面制品、豆制品、甜品、肉类、果蔬等研究中得到了广泛地营养。 [详细]

  2024-09-20 03:51

  应用文章

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• 物性分析仪（质构仪）用于评价水产品的品质

  物性分析仪（质构仪）用于评价水产品的品质[详细]

  2024-09-18 18:13

  操作手册

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• FTC质构仪-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  FTC质构仪-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究[详细]

  2024-09-27 23:47

  期刊论文

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• FTC质构仪用于稻谷加工断裂面裂纹显微图像识别研究

  FTC质构仪用于稻谷加工断裂面裂纹显微图像识别研究[详细]

  2015-07-07 00:00

  专利

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• 出缸期皮蛋凝胶质构特性与品质的高光谱无损检测---美国FTC质构仪

  摘要：质构作为一种重要的品质参数，能够显著地影响出缸期皮蛋的凝胶品质，目前没有有效的快速无损检测方法。应用高光谱成像实现对出缸期皮蛋质构特性的无损预测及不同品质皮蛋的检测分级。以不同品质鸭皮蛋为研究对象，采集优质蛋、合格蛋与不合格蛋样本的高光谱数据，对比测定其凝胶质构硬度和弹性参数，对原始光谱进行单一和组合变换(多元散射校正MSC、包络线去除CR、一阶求导FD、包络线去除一阶求导组合CR-FD),分析一维光谱数据与质构硬度和弹性的相关性，发现经CR-FD变换后的光谱反射率与凝胶质构硬度、弹性的相关性Z大，分别在波长683和715 nm达到Z大值为0.882和0.865;基于Z优的光谱变换和二维相关光谱法，以凝胶质构硬度和弹性作为扰动因子，探寻皮蛋硬度和弹性的Z优研究区域，结果显示：以硬度为扰动因子时，波长476, 539, 647, 672, 728和851 nm处存在自相关峰；在波长483, 572, 657, 739和826 nm处的光谱信号对弹性值较敏感，故Z终选择476～851和483～826 nm两个敏感波段分别作为凝胶硬度和弹性的研究区域；对比连续投影算法(SPA)、竞争性[详细]

  2024-09-28 01:28

  期刊论文

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