不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析

不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析

本文由北京盈盛恒泰科技有限责任公司整理汇编

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不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析

不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析[详细]
2015-07-15 00:00
产品样册
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FTC质构仪用于不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析

摘要：对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(TextureProfileAnalysis简称TPA)，得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标，对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明：质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著，随着成熟时间的延长，牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数Zda为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关，与内聚性、弹性呈负相关。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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不同成熟期黄肉桃糖酸比怎么计算？苹果酸

不同成熟期黄肉桃糖酸比怎么计算？苹果酸[详细]
2016-08-01 00:00
报价单
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应用电子鼻区分不同成熟期的契达干酪

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2024-10-03 10:28
标准
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美国PTI不同等级亚利桑那粉尘

美国PTI不同等级亚利桑那粉尘[详细]
2024-09-28 00:12
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德国电子鼻用于区分不同成熟期的契达干酪

应用电子鼻区分不同成熟期的契达干酪摘要:将电子鼻用于对契达干酪的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对契达干酪成熟期的判定。用电子鼻检测9个不同成熟期的契达干酪样本的气味。结果表明,电子鼻可以准确地区分契达干酪的成熟期,所建模型能够准确识别契达干酪的成熟期。[详细]
2018-08-16 10:00
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迅数AS2菌落仪用于黄牛肉新鲜度研究[详细]
2024-09-24 02:01
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通过超纯水机制备的不同等级纯水的应用

通过超纯水机制备的纯水是分析工作中用量Zda的试剂，水的纯度直接影响分析结果的可靠性美国材料试验协会（ASTM）对试剂级纯水规定了类型和规格[详细]
2024-09-28 00:38
实验操作
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分析不同发酵年份老香黄挥发性成分差异---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：基于电子鼻、顶空气相离子迁移谱（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用（HS-SPME-GC-MS）分析不同发酵年份老香黄挥发性成分变化，并结合正交偏Z小二乘判别分析（OPLS-DA）法区分不同发酵年份老香黄。电子鼻主成分分析能明显区分发酵与未发酵的老香黄，两者风味差异较大，老香黄发酵3年和4年的风味成分Z为相似，而其余发酵年份风味存在较大差异。HS-GC-IMS定性检测出39种挥发性成分，包括萜烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、酸类、杂环化合物和其它共9类。HS-SPME-GC-MS则一共鉴别出50种挥发性成分，包括萜烯类、醇类、醛类、酚类、酯类、醚类、杂环化合物和其它共8类。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、柠檬烯、异松油烯、1-石竹烯、巴伦西亚橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麦芽酚、茴香脑、2,4-二甲基苯乙烯为14种共有挥发性成分，经OPLS-DA模型筛选出8种标志性挥发性化合物（VIP>1)。综上，未发酵和发酵1～5年的老香黄风味存在较大差异，筛选出的8种挥发性成分为区别不同年份老香黄提供一定依据。关键词：老香黄;电子鼻;顶空气相离子迁[详细]
2023-07-17 11:37
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TA.new plus质构仪参数

TA.new plus质构仪参数[详细]
2016-05-18 00:00
期刊论文
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质构分析 - 质构测试的变革

质构分析是一项成熟的技术，起源于质构分析是一项成熟的技术，起源于20世纪50年代，当时的食品制造商开始对自己产有更客观的评价。食品结构特性（或流变），如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来做定性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些同样的同样的同样的性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使用质构分析仪实现统一的量化分析。[详细]
2018-09-30 10:01
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测试不同材料的燃烧等级燃烧性能检测设备有哪几种

测试不同材料的燃烧等级燃烧性能检测设备有哪几种[详细]
2012-11-27 00:00
应用文章
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基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析

基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析[详细]
2015-07-02 00:00
标准
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FH0337-小鼠睾丸间质细胞；TM3

FH0337-小鼠睾丸间质细胞；TM3[详细]
2024-05-30 09:33
应用文章
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白玉蜗牛肉的营养及蛋白质组成评价---美国FTC质构仪

摘要：以白玉蜗牛肉为原料,对其蛋白质营养价值、组分及其肌肉的质构进行分析与评价。结果表明:白玉蜗牛肉粗蛋白和总糖含量分别为54.22g/100g和6.04g/100g（以干基计）,氨基酸组成中必需氨基酸占总氨基酸的31.2%,第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸评分为75。呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.19%。白玉蜗牛肉的蛋白质组成中水溶性、盐溶性和不溶性蛋白占总蛋白的比例分别为9.87%、1.89%和84.7%。白玉蜗牛肌肉的硬度826.2g,弹性2.95mm,咀嚼性为17.16mJ。由此可见,白玉蜗牛肉是一种高蛋白低脂肪、富含肌基质蛋白而质地较硬的营养食品。关键词：白玉蜗牛;营养评价;蛋白组成;质构; [详细]
2022-07-04 10:58
期刊论文
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扯面的质构分析

扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有 3 000 多年的历史，其制作目前多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达 40%左右，在夏季高温季节极易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温放置，成本较高，丌能满足消费者追求“、无添加”的健康饮食理念。[详细]
2018-11-15 15:07
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质构分析的应用

质构分析的应用[详细]
2024-09-29 09:03
操作手册
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用ICP-磁质谱仪分析半导体等级的无机酸

用ICP-磁质谱仪分析半导体等级的无机酸[详细]
2024-09-13 00:34
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普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法

普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法[详细]
2024-09-14 07:13
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扫描电镜不同程度的自动化｜选择适合您工作流程的自动化等级

扫描电镜不同程度的自动化｜选择适合您工作流程的自动化等级[详细]
2024-09-19 03:54
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该会员其他资料: 空气煎炸温度和时间对香菇品质和晚期糖基化终末产物形成的影响; 池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征---日本INSENT电子舌; 基于电子鼻技术的烟丝受虫害前后挥发性成分差异分析---德国AIRSENSE电子鼻; 化橘红精油香气成分分析及品质检测---德国AIRSENSE电子鼻; 潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究---日本INSENT电子舌; 可食用材料制备液芯酸奶球及其性能研究---美国FTC质构仪; 动态席夫碱交联的壳聚糖基水凝胶的合成与性能研究---美国FTC质构仪; 双响应值联合优化超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤工艺及其滋味评价---日本INSENT电子舌; 基于电子鼻和气相色谱技术筛选石菖蒲的质量标志物---德国AIRSENSE电子鼻; 低温肉制品卤羊腩的加工工艺研究---美国FTC质构仪

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