不同储藏时间柑橘电子鼻检测研究

不同储藏时间柑橘电子鼻检测研究

本文由北京盈盛恒泰科技有限责任公司整理汇编

2008-06-11 00:00 226阅读次数

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电子鼻技术在水果的无损检测中得到了不断的研究与发展。文中运用德国PEN3电子鼻对柑橘的成熟度进行了无损检测分析，建立了电子鼻响应与成熟度之间的关系，证明了建立在化学传感器和模式识别软件上的电子鼻能够检测区分不同成熟度的柑橘。同时，研究表明电子鼻传感器阵列可以得到进一步的优化，文中也为这种优化提供了一个具体的实例，这为进一步进行电子鼻的检测商业化提供一个依据。[详细]
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摘要：以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒，采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测，并对结果进行主成分分析（PCA）。结果表明，主成分得分排名靠前的3个猕猴桃米酒样品发酵时间分别为78 h、66 h与30 h，其中，发酵30 h的米酒样品中，猕猴桃特有成分萜烯类物质含量Z高，同时pH值Z低，而苦味、涩味、后味指标均偏低。因此，发酵时间30 h有助于提升猕猴桃米酒的风味。关键词：猕猴桃米酒;品质分析;电子鼻;电子舌;主成分分析;[详细]
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四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分分析---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为了研究四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分的差异,分别以食用酒精发酵柑橘果醋（EACV）、酒醋连续发酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合发酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合发酵柑橘果醋（WWCV）四种不同发酵基质的柑橘果醋为研究对象,利用电子鼻和顶空-固相微萃取气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）,分析不同发酵基质的柑橘果醋挥发性成分的种类和含量。结果表明,四种柑橘果醋中共检测出138种挥发性成分,包括酯类物质34种、醇类物质37种、酸类物质20种、醛类物质8种、酚酮类物质13种、烃类物质10种和其他类物质16种。挥发性成分总含量高低依次为:WVCV>WWCV>WJCV>EACV,其中EACV保留了更多柑橘果汁的气味,其他三种果醋风味更加浓郁。关键词：柑橘果醋;发酵基质;挥发性成分;电子鼻;顶空-固相微萃取气质联用; [详细]
2022-06-13 14:32
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不同贮藏温度下美国红鱼风味的电子鼻检测研究

利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值，再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析，LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼，表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼，同时采用Loadings分析方法可以得知，传感器R2在美国红鱼新鲜度检测中起主要作用，这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的美国红鱼新鲜程度的无损检测技术提供了依据。[详细]
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电子舌用于不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究

摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化，其中发酵12h~24h时其变化Z为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚类和多元方差分析发现，按照滋味整体结构相似性的大小可以将米酒的发酵过程划分为0~12h，12h~36h和36h~84h三个阶段，其中发酵12小时后米酒的滋味才开始形成，而发酵12h~36h可能是米酒滋味品质形成的关键阶段。[详细]
2018-08-16 10:00
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该会员其他资料: 空气煎炸温度和时间对香菇品质和晚期糖基化终末产物形成的影响; 池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征---日本INSENT电子舌; 基于电子鼻技术的烟丝受虫害前后挥发性成分差异分析---德国AIRSENSE电子鼻; 化橘红精油香气成分分析及品质检测---德国AIRSENSE电子鼻; 潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究---日本INSENT电子舌; 可食用材料制备液芯酸奶球及其性能研究---美国FTC质构仪; 动态席夫碱交联的壳聚糖基水凝胶的合成与性能研究---美国FTC质构仪; 双响应值联合优化超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤工艺及其滋味评价---日本INSENT电子舌; 基于电子鼻和气相色谱技术筛选石菖蒲的质量标志物---德国AIRSENSE电子鼻; 低温肉制品卤羊腩的加工工艺研究---美国FTC质构仪

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